天下一品餐厅吧台服务员工作标准.pdf

天下一品餐厅吧台服务员工作标准

（一）准备

1、根据每天的预订及销售状况，领取装饰物、水果、

酒水、香烟、将酒水瓶（听）擦拭干净并整齐码放冰

箱内，商标朝上。

2、将当餐需推荐的缺档的鲜榨汁及时报告领班，以便

班前会通知大家。

3、准备足够的玻璃杯及各种用具。

4、清理吧台，保证干净，无尘土、无水迹，将酒整齐

码放于酒柜上，商标朝上。

5、及时添补吧台的茶叶罐

6、吧台电话机旁放一个烟灰缸，方便客人使用。

（二）站位

在没有工作的情况下，离吧台一步，站姿正确，

面带微笑如有客人到吧台打电话或路过吧台，主动打

招呼问好，如有客人问询，主动上前，协助客人解决

问题。

（三）发送酒水、香烟

1、根据服务员的酒水单发送酒水、香烟，要求准确无

误。

2、整条以上香烟需放在专用袋内封好，并在客人结帐

或离开餐厅时才可发送。

（四）制作鲜榨果汁

1、水果洗净、消毒、放专用器皿内。

2、榨汁机保持干净，做好日常保养，保持工作正常。

3、根据订单现点现榨，保持果汁新鲜，榨汁时使用

子放送水果原料。

（五）清理卫生

随时清理用过的餐具，清理垃圾，保持吧台环境，

台面整洁利落，保持酒架上的酒具清洁光亮，负责吧

台外沙发和茶几的卫生。

（六）收尾

1、清点酒水帐目并与收银员核对准确，请经理签字。

2、每餐必须消毒一次水果保鲜盒和案板。

3、锁好冰箱，将当天所属吧台固定存放酒具收回。

4、每晚收市时将酒架上的各种酒和香烟、茶叶收回柜

内、锁好。

5、做好交接班记录。

6、做好每周三的计划卫生工作。

7、负责冰箱灯开启，餐前负责开、餐后负责关闭。