发酵工程及其应用课件-高二下学期生物人教版选择性必修34.pptx

;青霉素;早期科学家只能从青霉菌中提取少量青霉素，它的价格贵如金。;对发酵原理的认识;1.基本环节;（1）目的：获得性状优良的菌种。

（2）菌种来源：自然界中筛选、诱变育种或基因工程育种。

（3）菌种选育的重要性（意义）：

优良的菌种不仅具有健壮，不易退化，其发酵产品的产量高、质量稳定等优点，它往往还会赋予发酵产品独特的风味，因此菌种选育环节在很大程度上决定了生物发酵产物的成败。（教材P22旁栏思考）

（4）实例：

筛选产酸量高的黑曲霉用来生产柠檬酸；使用基因工程改造的啤酒酵母，加速发酵、缩短生产周期。;工业发酵罐体积;（1）配制要求

①在菌种确定之后，（结合菌种代谢特点）选择原料制备培养基；

②在生产实践中，培养基的配方要经过反复试验才能确定（即不断优化培养基）；

（2）灭菌原因

发酵工程种所用的菌种大多是单一菌种，一旦有杂菌污染，可能导致产量大大降低。例如：在青霉素生产过程中如果有杂菌污染，某些杂菌会分泌青霉素酶，将青霉素分解掉。

（3）灭菌目的：

避免因杂菌污染而影响产品的品质和产量;电动机D1;（1）地位：

发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节。

（2）要求：

①发酵过程中，要随时检测培养液中微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程；

②要及时添加必需的营养物质，要严格控制温度、pH和溶氧量等发酵条件。;（3）严格控制发酵条件的原因：

①环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且影响微生物代谢物的形成；

②严格控制发酵条件，有利于使发酵全过程处于最佳状态。;培养物或营养物质的加入口;电动机D1;①如果发酵产品是微生物细胞本身，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品。

②如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。;任务：发酵工程基本环节分析及应用

1.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时需要考虑的因素：能在低成本的上生长，且大量高效地合成产物；发酵条件如、、等易控制；遗传性能稳定；抗噬菌体及杂菌污染能力强等。

2.需要控制???酵条件的原因：环境条件不仅会影响，而且会影响。;3.在产物分离和提纯方面，与传统发酵技术相比，发酵工程的改进之处：传统发酵技术获得的产物一般不是单一组分，而是，很多时候不会再对产物进行分离和提纯处理。在发酵工程中，如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用等方法将菌体从发酵液中分离出来。如果产品是代谢物，可采用______________

等方法进行提取。;4.在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗？为什么？;二;通过这张表格你能总结发酵工程在哪些领域应用吗？;酱油;;发芽;发芽;5.与传统的手工发酵相比，在啤酒的工厂化生产中，哪些工程手段使啤酒的产量和质量明显提高？;啤酒的工业化生产流程;发酵工程的应用;（2）生产各种各样的食品添加剂;（2）生产各种各样的食品添加剂;（3）生产酶制剂;①常见酶制剂

α-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶、脂肪酶

②酶制剂应用

食品的直接生产、改进生产工艺、简化生产过程、改善产品的品质和口味、延长食品储存期和提高产品产量等。

③酶制剂来源

少数由动植物生产；

绝大多数通过发酵工程生产。;①利用基因工程将动植物基因转移至微生物细胞中，通过发酵技术大量生产所需产品。;二;二;二;①微生物农药的作用

利用微生物或其代谢物来防治病虫害

②实例

③防治类型

属于生物防治

;二;二;;二;发酵工程正渗透到几乎所有的工农业领域，在助力解决粮食、环境、健康和能源等方面的重大问题上，作出了越来越大的贡献。;(1)发酵工程的中心环节是对微生物细胞本身或其代谢物进行分离、提纯()

提示发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节。

(2)谷氨酸的发酵生产在酸性条件下容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺()

(3)现代发酵工程中所用的菌种大多是复合菌种以提高生产效率()

提示发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种。;(4)发酵工程生产条件温和、原料来源丰富，但废弃物对环境污染很大，不易处理()

提示发酵工程生产条件温和、原料来源丰富，且废弃物对环境污染小，容易处理。

(5)生产柠檬酸需要筛选产酸量高的乳酸菌()

提示生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉，而不是乳酸菌。