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厨师长岗位职责

1、协助总厨做好中厨房的组织管理工作，行政总厨不在时代为行使总厨职

责。

2、组织管理

(1)组织指挥中餐厨房工作•监督食品制备­按规定的成本生产优质产

品•满足客人的一切需求；

(2)监督、检查、协调各岗督导的工作•斐责对其考核、评估,并根据工

作业绩进行奖惩；

(3)根据厨师的业务能力技术特长•决定各岗位的人员安排调动工作;

(4)根据各生产班组的生产特点,编制工作时间表，检查下属的出勤情况，

核准加班费用报表；

(5)根据酒店的要求，制定、修订厨房工作规章直接下属的岗位职责

各项工作的控制、检查表。

3、工作

(1)根据中餐部的经营目标、方针下达的生产指标，负责中餐厅的菜单

筹划、更换及产品规格的制定；

(2)对重要的宴会，亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排,

在制作过程中进行督导、检查，确保其符合质量要求并赢利；

(3)根据市场情况，做好美食节或美食周的各项计划；同时根据厨房的技

术情况、市场

货源情况、库存情况，做好特选菜推销菜的筹划工作；

(4)根据销售预测，并严格控制好厨房原材料的库存量剩余食品，做

好成本管理工作；

(5)制定、修订、完善厨房生产运行程序工作；

(6)根据产品质量要求，组织、制定、修订所需原料的质量规范•并向采购部

门提出质量要求；

(7)组织、制定新菜品的开发、试验制作等方面工作，开创本店独特的

餐饮风格；

(8)根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换添置计划；

(9)负责制定、修订各种菜看的规格标准及制作流程，以确保符合质量要

求；

(10)制定厨师的业务计划。

4、食品制备

(1)督导、检查厨房开餐前的各项准备工作；

(2)督导、检查食品的制备方法操作规程；

(3)督导、检查菜肴的数量与规格；

(4)对烹调的菜肴品尝试味；

(5)督导、检查装盘规格，使菜品符合规定的盘饰要求；

(6)督导、检查生产过程的卫生情况,使制作的菜品符合卫生标准；

(7)督导、检查出菜的速度温度；

(8)在工作中，指导厨师进行精细的烹调；

(9)对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制,保证生产的菜点符合质

量、成本核算要求。

5、销售

(1)定期征求餐厅对菜点质量供应方面的意见•针对提出的问题进行解

决，同时提高菜点的销量；

(2)督导下属与餐厅密切协作，做好菜点的销售工作；

(3)重视客人的意见，处理好客人对厨房英点生产方面的投诉,以提高客

人的满意度,保证菜点的销售量。

6、其它

(1)负责对各厨师的生产任务的安排协调；

(2)负责对厨房环境生产过程的安全检查；

(3)督导员工遵守《员工》，检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生，使

其行为符合酒店的有关规定；

(4)做好厨师的技术档案工作和业务培；

(5)定期向行政总厨做出有关工作方面的与申请;

(6)检查〃三防〃和安全操作，防止责任事故和食物中毒的发生；

(7)严格执行《食品卫生法》，确保工作区域