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米厂食品生产加工及运输过程中防止污染、损坏制度
米厂食品生产加工及运输过程中防止污染、损坏制度
1.目的与适用范围
在食品生产加工、运输过程中加强产品防护，防止食品消失污染或损坏。
2.职责
2.1仓库负责辅料、包装材料、运输防护工作。
2.2生产部负责生产加工过程中产品及源水防护工作。
2.3仓库负责成品防护工作。
3.原辅料包装材料防护
3.1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必需清洁，辅垫物、遮盖物应洁净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。
3.2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。
3.3辅料、包装材料库房实行防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。
3.4辅料、包装材料应先进先出。
4.生产加工过程中产品防护
4.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。
4.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的穿插污染。
4.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，准时对手进展消毒，防止对食品造成污染。
4.4准时对设备、容器、工具进展清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。
4.5搞好车间环境卫生，实行防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施准时进展维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。
4.6产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必需清洁，辅垫物、遮盖物应洁净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。
4.7加工车间的温度在夏季应掌握在18℃以下，以掌握微生物生殖。车间布局要合理，适当隔断，对高温区相对封闭，削减产品在18-50℃范围长时间滞留。
5.成品防护
5.1成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必需清洁，辅垫物、遮盖物应洁净卫生。
5.2成品应采纳规定的运输工具进展运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输;应轻拿轻放，不得重压;避开日晒、雨淋。
5.3成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上;不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。
5.4成品库房实行防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，掌握环境温度、湿度，使其符合规定要求。冷库应保持温度在-18℃以下。
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