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公共营养师模拟题（含答案）

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.实验中常用作参考蛋白质的是：

A、鸡蛋蛋白质

B、鱼肉蛋白质

C、牛奶蛋白质

D、猪肉蛋白质

正确答案：A

2.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：

A、牛奶

B、鸡蛋

C、肥肉

D、土豆

正确答案：C

3.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素C

正确答案：B

4.棉籽油中的天然有毒物质是：

A、芥子苷及其水解产物

B、多环芳烃

C、黄曲霉毒素

D、棉酚

正确答案：D

5.哪种元素是导致高血压的重要因素：

A、Na

B、K

C、Ca

D、Mg

正确答案：A

6.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量

A、90g/d

B、75g/d

C、100g/d

正确答案：B

7.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）

A、维生素A维生素C维生素BI

B、维生素BI维生素C维生素A

C、维生素E维生素A维生素BI

D、维生素C维生素B1维生素A

正确答案：D

8.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的

A、动物色素和天然物质

B、化学合成和天然物质

C、化学合成和色素

D、化学合成和生物物质

正确答案：B

9.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌

A、酵母菌

B、非致病菌

C、杂菌

D、肠道致病菌

正确答案：D

10.低于标准体重多少属于体重严重缺乏

A、30%

B、40%

C、20%

D、10%

正确答案：A

11.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志

A、食品中的细菌种类

B、食品的清洁程度

C、食品中的菌数

D、食品等级

正确答案：B

12.下列物质中属于多糖的是：

A、D-半乳糖

B、糖醇

C、淀粉

D、大豆低聚糖

正确答案：C

13.下列（）是B族维生素最丰富：

A、精米

B、糙米

C、谷壳

D、胚乳

正确答案：B

14.利用互联网进行营养宣教方式

A、有效率

B、目的

C、有年龄限制

D、高成本

正确答案：A

15.下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸：

A、异亮氨酸

B、甘氨酸

C、苯丙氨酸

D、苏氨酸

正确答案：B

16.下列不属于必需氨基酸的是

A、亮氨酸

B、甘氨酸

C、色氨酸

D、赖氨酸

正确答案：B

17.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

18.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为

A、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%

B、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%

C、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%

D、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%

正确答案：B

19.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：

A、膳食纤维

B、维生素

C、碳水化合物

D、矿物质

正确答案：C

20.消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确

A、尽量减少摄入量

B、适当增加蛋白质脂肪摄入

C、供给充足的维生素、矿物质

D、少量多餐、避免过饱

正确答案：A

21.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：

A、黄芽白菜

B、百合

C、胡萝卜

D、藕

正确答案：C

22.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏()

A、蛋白酶

B、脂肪酶

C、乳糖酶

D、淀粉酶

正确答案：C

23.成本核算的意义哪项不正确

A、消除消费者顾虑

B、维护消费者利益

C、正确执行物价政策

D、为国家提供积累

正确答案：A

24.学生日常活动属于

A、重度

B、极重

C、中度

D、轻度

正确答案：C

25.当能量供给不足时，机体会运用储备的（）来提供能量的需要

A、钙

B、维生素C

C、膳食纤维

D、蛋白质

正确答案：D

26.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在

A、皮肤

B、肝脏

C、肾脏

D、骨骼

正确答案：B

27.体内的钙最主要储存于（）组织中

A、肌肉

B、血液

C、骨骼

D、组织液

正确答案：C

28.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：

A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、苯丙氨酸

D、色氨酸

正确答案：A

29.下列哪项不是维生素的特点

A、不构成机体组织

B、提供能量

C、每日需要量甚微，但必不可少

D、以不同的形式存在于天然食物中

正确答案：B

30.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：

A、酪蛋白

B、醇溶蛋白

C、谷蛋白

D、血红蛋白

正确答案：D

31.100克食物中维生素C含量最低的食物

A、柠檬

B、苹果

C、桔子

D、草莓

正确答案：B

32.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）

A、蛋类

B、奶类

C、肉类

D、鱼类

正确答案：A

33.机体不能合成或