茶叶原料知识培训课件.pptx

茶叶原料知识培训课件

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目录

壹

茶叶基础知识

贰

茶叶加工工艺

叁

茶叶品质鉴赏

肆

茶叶储存与保鲜

伍

茶叶市场与经济

陆

茶叶健康与文化

茶叶基础知识

第一章

茶叶的分类

绿茶不发酵，乌龙茶半发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵，各有独特风味。

按发酵程度分类

不同品种的茶树，如龙井、铁观音、普洱等，产出的茶叶品质和口感各异。

按茶树品种分类

春茶、夏茶、秋茶和冬茶，因季节变化，茶叶的香气和味道有所不同。

按采摘季节分类

茶叶的产地

印度茶叶种植区

中国茶叶主产区

中国是茶叶的故乡，主要产茶区包括福建武夷山、安徽黄山、浙江西湖龙井等。

印度是世界第二大茶叶生产国，阿萨姆、大吉岭和尼尔吉里是著名的茶叶种植区。

斯里兰卡的高地茶园

斯里兰卡以生产锡兰茶闻名，努沃勒埃利耶和康提等高地地区是优质茶叶的主要产地。

茶叶的采摘标准

嫩叶是制作高品质茶叶的关键，如龙井茶只采摘单芽或一芽一叶，保证了茶叶的鲜嫩和品质。

嫩叶采摘

01

成熟叶适合制作红茶和乌龙茶，如祁门红茶，采摘标准为一芽二叶或一芽三叶，以确保茶汤的醇厚。

成熟叶采摘

02

手工采摘能更好地保护茶叶品质，而机械采摘则效率更高，如印度阿萨姆地区广泛采用机械采摘以提高产量。

手工与机械采摘

03

茶叶加工工艺

第二章

初制加工流程

鲜叶采摘

采摘是茶叶加工的第一步，通常选择晴天进行，以保证茶叶品质。

萎凋处理

萎凋是通过自然或人工方式使鲜叶失水，为后续揉捻做准备。

杀青过程

杀青通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，停止发酵，固定茶叶形态。

初干干燥

初干是将揉捻后的茶叶进行初步干燥，降低水分含量，为后续加工打下基础。

揉捻塑形

揉捻是将杀青后的茶叶揉成条索状，形成茶叶特有的形状和表面特征。

精制加工技术

揉捻是茶叶加工中关键步骤，通过物理作用使茶叶细胞破碎，释放内含物质，形成茶叶特有的形态。

茶叶揉捻

干燥是茶叶加工的最后步骤，通过高温去除茶叶中的水分，防止茶叶变质，同时固定茶叶的品质。

茶叶干燥

发酵过程决定茶叶的类型，如绿茶不发酵，而红茶全发酵，发酵程度影响茶叶的色泽、香气和口感。

茶叶发酵

01

02

03

不同茶类的加工特点

绿茶通过高温杀青迅速停止酶的活性，保留了茶叶的鲜绿色泽和天然成分。

01

红茶的加工特点是全发酵，通过萎凋、揉捻、发酵等步骤，形成特有的红汤红叶。

02

乌龙茶介于绿茶和红茶之间，通过摇青等工序实现半发酵，形成独特的香气和味道。

03

白茶加工注重自然萎凋，不经杀青或揉捻，保留了茶叶的天然物质和淡淡花香。

04

绿茶的杀青工艺

红茶的全发酵过程

乌龙茶的半发酵特色

白茶的自然萎凋

茶叶品质鉴赏

第三章

茶叶的外形鉴别

通过观察茶叶的颜色，可以判断其新鲜度和加工质量，如绿茶应呈现翠绿色，红茶则为乌黑油润。

观察茶叶色泽

茶叶的条索形态反映了加工工艺，如龙井茶扁平光滑，碧螺春则卷曲如螺。

茶叶条索形态

茶叶的完整度是品质的体现，完整无碎末的茶叶通常品质较高，如武夷岩茶的完整叶片。

茶叶完整度

茶叶的干燥程度影响保存和香气，干燥适度的茶叶手感干爽，不会粘手或过于脆硬。

茶叶干燥程度

茶叶的香气品评

通过嗅闻干茶的香气，可以初步判断茶叶的新鲜度和品质，如绿茶的清香、红茶的甜香。

干茶香气

01

冲泡后茶叶释放的香气是品评的重要环节，优质茶叶会散发出持久而丰富的香气。

冲泡后香气

02

品评时注意香气的层次感，如乌龙茶的“七泡有余香”，香气层次分明且持久。

香气层次感

03

香气与茶汤口感的协调性也是评价茶叶品质的关键，香气与口感应相得益彰。

香气与口感的协调

04

茶叶的滋味口感

苦涩味是茶叶中多酚类物质的体现，优质茶叶苦涩味适中，能迅速转为回甘。

茶叶的苦涩味

鲜爽度主要来源于氨基酸，如茶氨酸，它赋予茶叶特有的鲜味和爽口感觉。

茶叶的鲜爽度

醇厚度与茶叶中的多糖、蛋白质等成分有关，好的茶叶口感醇厚，有层次感。

茶叶的醇厚度

高品质茶叶香气与口感协调一致，香气能增强口感体验，使饮茶过程更加愉悦。

茶叶的香气与口感的协调性

茶叶储存与保鲜

第四章

储存条件要求

茶叶应储存在低温环境中，一般在0°C至5°C之间，以减缓氧化和陈化速度。

温度控制

01

保持储存环境的相对湿度在30%-50%之间，避免茶叶吸湿变质。

湿度管理

02

茶叶应存放在不透光的容器中，防止光线照射导致茶叶品质下降。

避光保存

03

茶叶储存空间应远离有强烈气味的物品，以免茶叶吸附异味，影响风味。

防异味

04

常见保鲜方法

将茶叶存放在冰箱的冷藏室中，温度控制在0-5摄氏度，可有效延长茶叶保鲜期。

低温冷藏

01

使用真空包装或充氮包装，隔绝空气，防止茶叶氧化变质，保持茶叶新鲜度。

密封包装

02

茶叶应存放在避光的容器中，避免阳光直射，防止茶叶品质下降。

避光保存