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公共营养师考试(基础)习题库(第14部分)

(答案和解析在试卷最后,该部分共500题)

1.[单选题]蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列

A)蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%

B)蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%

C)蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%

2.[单选题]有机磷农药中毒的预防措施之一为()。

A)喷洒农药遵守安全间隔期的要求

B)蔬菜水果旺火急炒

C)少量食用

D)蔬菜不能清洗

3.[单选题]膳食史法是一种（）的调查方法。

A)费用较高

B)具体

C)抽象

D)形象

4.[单选题]合格奶粉不会出现()。

A)天然的淡黄色

B)结晶

C)清淡的乳香气

D)松散柔软

5.[单选题]关于牛初乳的描述，下列哪项不正确

A)乳牛奶产乳后2周之内的奶

B)初乳蛋白质含量丰富

C)初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低

D)色黄而浓厚，有一种特殊的气味

6.[单选题]乳牙在()开始萌出。

A)生后四个月

B)生后六个月

C)生后八个月

D)生后十个月

7.[单选题]下列食物脂肪高的食物是()。

A)核桃仁

B)薯片

C)广东香肠

D)麻花

8.[单选题]小朱体重至少减到多少BMI指数在正常范围（）

A)61.2kg

B)71.2kg

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C)55.2kg

D)65.2kg

9.[单选题]膳食纤维是植物的不可食部分,不能被小肠消化吸收,但对人体()。

A)升高肠道的PH值

B)加速葡萄糖的吸收

C)升高胆固醇的水平

D)改善胃肠的蠕动

10.[单选题]胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。

A)使之升高

B)使之降低

C)无变化

D)先升高,后降低

11.[单选题]初乳中哪种物质具有免疫力().

A)、脂肪

B)、蛋白质

C)、维生素

D)、抗体

12.[单选题]能消化脂肪的是()

A)胰液

B)唾液

C)小肠液

D)胃液

13.[单选题]暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏()

A)维生素A

B)维生素C

C)维生素D

D)维生素B2

14.[单选题]（）缺乏可引起坏血病。

A)维生素B1

B)维生素C

C)维生素A

D)尼克酸

15.[单选题]能促进铁吸收的是

A)维生素B1

B)维生素D

C)维生素E

D)维生素C

16.[单选题]引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。

A)禽、畜肉类

B)鱼、虾类

C)奶类及制品

D)咸菜类

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17.[单选题]水产品卫生问题不包括（）。

A)寄生虫病

B)腐败变质

C)工业废水污染

D)真菌毒索污染

18.[单选题]下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A)膳食中的磷酸盐

B)蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C)胃酸分泌减少

D)肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

19.[单选题]其中能参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A)铁

B)硒

C)钠

D)钙

20.[单选题]食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。

A)食品性质

B)货架时间

C)微生物

D)加工方式

21.[单选题]盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A)20%

B)15%

C)10%

D)5%

22.[单选题]可溶性膳食纤维不包括()。

A)果胶

B)树胶

C)纤维素

D)海藻多糖