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产业经济Vegetables2024.3
预制菜消费端需求现状与影响因素分析
——基于主成分分析和聚类分析法
洪岚，王中涛，刘思齐
（北京物资学院，北京101149）
摘要：为进一步壮大预制菜市场规模、促进预制菜消费需求不断增长，对北京市1085位居民消费
者的调研结果进行数据分析，结果发现：绝大多数消费者对预制菜有所了解，了解的主要渠道为线下
广告/试吃或网络推广，了解预制菜的消费者中青年消费者群体购买意愿偏高；不同年龄的消费群体对
预制菜口味有着不同的偏好与要求，麻辣鲜香口味的预制菜总体上更受欢迎，并且消费者对口味的偏
好随着年龄的增长逐渐偏向于清淡；大多数消费者偶尔购买预制菜，在消费者消费预制菜的情景上，
工作与疫情影响更大；电商渠道和连锁超市渠道是消费者购买预制菜的主要渠道。通过二元选择模型
研究分析消费者个人特征对预制菜消费的影响，发现消费者年龄、职业和在家烹饪频率对预制菜消费
有显著影响，40周岁以下的年轻人、学生和企业员工、每周在家烹饪3次以上的消费者购买预制菜的
倾向更高。通过主成分分析及聚类分析方法，对消费者预制菜购买动机及其选择结果进行分析，发现
追求方便快捷型的消费者口味偏向于麻辣，购买预制菜多用于节日聚餐，购买渠道多为连锁超市和农
贸市场；追求性价比型的消费者口味偏向于清淡、麻辣，购买预制菜多用于节日聚餐、送人，购买渠
道多为农贸市场；追求安全型的消费者口味偏向于清淡、麻辣，购买预制菜多为上班忙以及疫情无法
出门，购买渠道多为电商渠道、连锁超市；追求预制菜口味型的消费者口味偏向于香甜、麻辣，购买
预制菜多为上班，做饭时间不足，购买渠道多为农贸市场。针对上述预制菜消费端需求现状与影响因
素，提出了加强监管，增强居民对预制菜的信任；优化工艺，提高预制菜的质量和口感；加强宣传，
提高预制菜的市场份额与知名度；采取直播带货，扩宽预制菜销售渠道等发展建议。
关键词：消费者；预制菜；二元选择模型；主成分分析；聚类分析
AnalysisoftheCurrentSituationandInfluenceFactors
ofConsumerDemandforPreparedDishes——Basedon
PrincipalComponentAnalysisandClusterAnalysis
HONGLan,WANGZhongtao,LIUSiqi
(BeijingWuziUniversity,Beijing101149,China)
Abstract:Inordertofurtherexpandthescaleoftheprepareddishesmarketandpromotethecontinuous
growthofconsumptiondemandforprepareddishes,dataanalysiswasconductedonthesurveyresults
收稿日期：2023-12-21
基金项目：北京市社会科学基金重点项目（22JJA007）。
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Vegetables2024.3产业经济
of1085consumersinBeijing.Theresultsshowedthatthevastmajorityofconsumersknewalittleabout
prepareddishes,andthemainchannelsforknowingwereofflineadvertising,trialeatingoronlinepromotion.
Amongconsumerswhoknewpreparedd
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