《粤菜美食文化导赏与推介》教学课件.pdf

点菜员职业与下单

技巧

CONTENTS

［什么是美食点菜员？叫

美食点菜员的工作要求与流程＠

［点菜服务小结、

一、什么是美食点菜员？

在吃也要讲质量的时代，如何吃也成了一门学问。旅游有

”导游”、医院有“导诊＂、商场有“导购＂、餐厅自然也要有

”导吃”。人们形象地把职业美食点菜员（点菜师）称之为

＂“顾问，沟通客我之间的桥梁，菜肴创新的

助顾客的导吃

创意者。可以说美食点菜员是餐饮服务的个性化服务创造

者。

服务是餐饮行业（服务行业）的重要构成，它与设施设备、

菜点酒水、餐厅环境气氛等共为客人创造一种良好的用

餐体验。

一、美食点菜员的地位？

高素质、高品位的职业点菜员（点菜师）是酒店的金字品牌。

职业点菜师的出现，提升了酒店的品位。当—位穿着别致、举

止大方、谈吐文雅的职业点菜员（点菜师）在客人面前的时候，

客人都会露出欣赏的表清，也满足了自尊的需求。

职业点菜员（点菜师）善于沟通，熟悉业务，菜品信手拈来，

能熟练地为顾客”量身配制＇恰当的菜单。他们在提供体贴服

务的同时，以其专业知识性与技巧；良好仪态语言，悉心推荐，

合理配菜，自然地获得了消费者的认同与赞许。弹指之间，—

11:i

家酒店至关重要的客户网络、利润率悄然形成，百年老店独特

的文化得的传扬。这正是许多酒店起用职业点菜师的本意。

一、美食点菜员的职业素养要求？

1观察分析能力

2交际沟通能力

3学习创新能力

4协调统筹能力

5．广博的菜肴知识、食品营养卫生知识

6．营销能力

什么是服务？

饭店从根本上说，只销售一样东西，那尸

就是服务，提供低劣服务的饭店是失败

的饭店，而提供优质服务的饭店则是成

功的饭店。饭店的目标应是向客人提供

最佳的服务，而饭店的根本经营宗旨也

就是为了使客人得到舒适和便利。

—埃尔斯沃思·密尔顿·斯塔特勒

不同时期的“好服务“表现

什么样的美食服务才能称为“好服务”呢？在不同的时期是有着不同的表现的，