2.4.3 氨基酸和蛋白质 课件—鲁科版2019选择性必修3（共19张PPT）.pptxVIP

第四节羧酸氨基酸和蛋白质第3课时氨基酸和蛋白质

知识回顾1.羧酸衍生物：羧酸分子中羧基上的被其他取代得到的产物。常见的羧酸衍生物有、、、。羟基2.酯酸性条件水解的通式：。3.酯碱性条件水解的通式：。原子或原子团酯酰胺酰卤酸酐4.取代羧酸：羧酸分子中上的氢原子被其他取代的羧酸，常见的取代羧酸有、、等。卤代酸氨基酸羟基酸烃基官能团RCOOR′＋H2ORCOOH＋R′OH稀H2SO4△RCOOR′＋NaOHRCOONa＋R′OH。△H2O

蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。蛋白质在机体中发挥着多种生理功能，能够供给机体营养、提供保护机能、输送氧气、防御病菌侵袭、控制代谢过程等。多肽也是一种在生命过程中有着重要作用的物质。蛋白质和多肽都由氨基酸组成。蛋白质和多肽有什么区别？它们与氨基酸有什么关系？究竟是什么样的结构决定着蛋白质具有丰富的生理功能？联想质疑

1.氨基酸（1）分子结构氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。α-氨基酸:分子中氨基和羧基都连在同一个碳原子上的氨基酸，（2）常见的氨基酸R—CH—COOHNH2羧基氨基

（3）氨基酸的两性氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2。氨基酸既能与酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。R—CH—COOHNH2酸性碱性

+HCl+NaOH+H2O甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：

2.多肽(1)肽：一个α-氨基酸分子的羧基与另一个α-氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键()称为肽键，所生成的化合物称为肽。(2)多肽：由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽，以此类推。二肽及以上均可称为多肽。

思考（2）H2N—CH2—COOH与最多能形成几种二肽？（1）下图多肽链属于肽，形成该化合物的氨基酸有种，含有肽键的数目是。三32

3.蛋白质(1)组成：蛋白质中主要含有C、H、O、N等元素，属于天然有机高分子化合物。其溶液具有胶体的某些性质。(2)结构由α-氨基酸分子按一定的顺序以肽键连接起来的生物大分子称为蛋白质，其一定含有的官能团是肽键蛋白质的四级结构α－氨基酸是构成蛋白质的结构单元，其分子的排列顺序决定了蛋白质的功能。

一级结构α－氨基酸分子脱水缩合形成的多肽是按一定顺序排列的链状结构，这种顺序就是蛋白质的基本结构，也称蛋白质的一级结构。

二级结构在一条多肽链中，不相邻的碳氧双键和氮氢键之间可以形成氢键，使多肽链具有规则的结构，这就构成了蛋白质的二级结构，主要有α-螺旋和β-折叠两种形式。

三级结构在蛋白质二级结构的基础上，同一条多肽链中的氨基酸残基之间可以形成氢键、二硫键（-S—S-）等，使二级结构再按照一定的形状卷曲，这就是蛋白质的三级结构，它是一种三维的空间结构状态。

四级结构由几条相同的多肽链组成的空间结构状态称为蛋白质的均一四级结构，由几条不同的多肽链组成的空间结构状态称为蛋白质的非均一四级结构。它们是蛋白质分子具有一定生物学功能的高级结构。

思考回顾回顾必修内容，思考总结蛋白质的主要性质由哪些？①溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液，具有胶体的性质。②水解：天然蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸。③具有两性——因为它由氨基酸组成。④盐析——可逆。⑤变性——不可逆。⑥颜色反应——含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。⑦灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味。

4.酶(1)概念：酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶属于蛋白质。