《宫保鸡丁》（教案）劳动五年级下册粤教版.docx

第4课《宫保鸡丁》教学设计

课题

宫保鸡丁

单元

第二单元

学科

劳动技术

年级

五年级下

核心素

养目标

劳动观念：通过学习制作宫保鸡丁，认识到辛勤劳动、诚实劳动，是人生出彩的金钥匙，也是创造美好生活的必经之路。

劳动能力：掌握宫保鸡丁制作的基本操作和工具材料，如锅铲、炒锅电磁炉等。提高动手实践能力，能够独立完成宫保鸡丁的制作过程。

劳动品质与习惯：养成认真踏实的工作习惯，保持制作环境的清洁和工具的整齐。培养严谨的工作态度，确保按时完成任务。

劳动精神：通过宫保鸡丁制作培养劳动精神，进一步激发见贤思齐的正能量。

教学重点

1、了解宫保鸡丁的特点；

2、认识制作宫保鸡丁的工具材料；

3、掌握宫保鸡丁制作的方法。

教学难点

1、解决宫保鸡丁制作问题；

2、动手制作宫保鸡丁。

教学准备

工具：锅铲、炒锅、电磁炉、案板、盘子、小碗、菜刀、小盆。

主料：鸡脯肉200克。

辅料：熟花生米50克、葱丁20克。

调料：干辣椒段10克、花椒1.5克、食盐3克、白糖11克、老抽10克、生抽10克、食醋6克、料酒10克、姜片5克、蒜片5克、水淀粉35克、清水30克、食用油45克。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

导入新课

第4课《宫保鸡丁》

板书课题。

视频导入：《宫保鸡丁》

导语：宫保鸡丁是一道用鸡肉与花生米等辅料炒制而成的大众佳肴。其营养丰富，咸鲜酸甜，麻辣兼备，老少皆宜，是一道闻名中外的特色传统名菜，深受人们的喜爱。

观看视频，初步认识宫保鸡丁制作。

培养学生的观察力和创造力，激发他们对制作宫保鸡丁的初步掌握和认识。

讲授新课

一、工具和材料

工具：锅铲、炒锅、电磁炉、案板、盘子、小碗、菜刀、小盆。

主料：鸡脯肉200克。

辅料：熟花生米50克、葱丁20克。

调料：干辣椒段10克、花椒1.5克、食盐3克、白糖11克、老抽10克、生抽10克、食醋6克、料酒10克、姜片5克、蒜片5克、水淀粉35克、清水30克、食用油45克。

二、技术要求

注意要点：

切生肉：

生肉加工前要先用清水冲洗干净，然后再切。“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，不同的生肉切制方法不一样，需注意刀切的方向与肉纹路的角度。

三、方案设计

制作宫保鸡丁：

(1)制作宫保鸡丁的一般步骤如下图所示：

切制、调味、加入水淀粉腌制、烹制、装盘

(2)请各小组写出本小组制作宫保鸡丁的活动方案（包括选择材料、准备工具、制作步骤、人员分工等）。

四、动手实施

可以参考以下步骤制作宫保鸡丁。

将洗净的鸡肉先切成厚1~2厘米的片，然后切成宽1~2厘米的条，再切成1~2厘米见方的丁。。

小贴士：肉滑，要小心，不要伤到手指。

在切好的鸡肉丁中放入适量食盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制入味。

小贴士：注意水淀粉的浓度，以加入后明显看到鸡肉纤维为佳。

将适量食盐、白糖、生抽、老抽、食醋、水淀粉、料酒、清水依次放入小碗中，搅拌均匀，调好水淀粉汁。

锅中加入适量食用油，加热后放入干辣椒段、花椒，小火炒至棕红色。

小贴士：先放干辣椒段，再放花椒，以保证菜肴香辣。

放入腌制好的鸡肉丁，大火炒至散开。

加入姜片、葱丁、蒜片，炒出香味。

鸡丁炒熟后，加入调好的水淀粉汁，翻炒均匀。

加入熟花生米，搅拌均匀。

小贴士：熟花生米可以在超市购买，也可以自制。

出锅装盘，撒上葱丁，制作完成。

五、知识拓展

宫保鸡丁制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。

（1）切鸡丁：

问题：鸡丁的大小。

解决办法：切鸡丁大小要适中，不要将带骨头的肉切成豆丁，避免吃的时候卡喉咙，引发危险。

（2）腌制鸡肉：

问题：鸡丁有点腥味怎么办。

解决办法：需要在鸡肉里面用水淀粉“保湿”一下，在勾兑淀粉的时候，需要控制淀粉和水的比例。

（3）调料：

问题：宫保鸡丁调料怎么好吃。

解决办法：不熟练的话，建议先找一个碗碟，用陈醋和白砂糖均匀勾兑后，再加入到菜里面。

了解制作宫保鸡丁的工具材料等。

了解切生肉的注意要点。

完成制作宫保鸡丁的准备工具、材料，人员分工。

学习和掌握制作宫保鸡丁的具体步骤。

进行知识内容拓展。

了解本课的学习内容，思考问题。

培养学生制作过程中细节的学习能力。

培养学生在方案明确和完成实践制作的能力。

提升学生的实际动手能力和团队协作能力。

拓宽学生知识面。

课堂练习

1、看一看，哪个小组做的宫保鸡丁色泽诱人；尝一尝，哪个小组做的宫保鸡丁美味好吃；想一想，下次再做需要注意哪些注意事项。

2、根据自评和互评的结果，看看小组制作的宫保鸡丁和小组的合作情况能得几颗星。

完成课堂练习

巩固课堂知识

课堂小结

宫保鸡丁

1、了解宫保鸡丁的特点；

2、认识制作宫保鸡丁的工具材料；

3、掌握宫保鸡丁制作的方法；

4、解决宫保鸡丁制作问题；

5、动手制作宫保鸡丁。

总结回顾

对本节课内容进行总结概括。

课后作业