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*健康餐厅/酒店合理膳食知识讲座唐县疾病预防控制中心合理膳食1992年世界卫生组织提出了维多利亚宣言——健康四大基石：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。国内外流行病学研究指出，按照健康四大基石指导生活方式，可以使高血压发病率减少55％，脑卒中减少75％，糖尿病减少50％，肿瘤减少1／3。1一句话，可以使严重危害健康的主要慢性病减少一半，并且还能延长预期寿命10年，而所需费用不足医疗费的1／10。2合理膳食合理膳食中国居民膳食指南科学的合理膳食膳食应遵循的原则合理的烹饪方法饮食禁忌膳食与美容一、中国居民膳食指南平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。一、中国居民膳食指南1997年4月由中国营养学会常务理事会通过的《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。食物多样，谷物为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。一、中国居民膳食指南根据1992年全国营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。提倡谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。0102一、中国居民膳食指南食物多样、谷类为主1蔬菜与水果含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。2有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果例如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。3薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维、多种维生素以及矿物质。一、中国居民膳食指南多吃蔬菜﹑水果和薯类奶类含有丰富的优质蛋白质和维生素，钙含量也较高，并且钙的利用率很高，是天然钙质的极好来源。大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙以及B族维生素等。一、中国居民膳食指南常吃奶类﹑豆类或其制品鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是盐水鱼所含不饱和脂肪酸有降低血栓形成的作用。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。一、中国居民膳食指南经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡,保持适宜体重进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存既增加体重，久之发胖相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成运动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%﹑40%﹑30%为宜。一、中国居民膳食指南目前，城市居民油脂的摄入量愈来愈高，这样不利于健康。01我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的两倍以上。02世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。03流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。应从幼年就养成吃低盐膳食的习惯。04一、中国居民膳食指南吃清淡少盐的膳食1高度酒含热量高，不含其它营养素。2无节制饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。3过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。一、中国居民膳食指南如饮酒应限量01在选购食物时应选择没有变色、变味并符合卫生标准的食物。03集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。02进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。一、中国居民膳食指南吃清洁卫生、不变质的食物合理膳食可以概括为两句话：进食做到“一、二、三、四、五”，餐桌上要有“红、黄、绿、白、黑”。二、科学的合理膳食“一”是每天喝一袋牛奶；“四”是四句话：有粗有细，不甜不咸，三、四、五顿(控制进