第一章 发酵工程-单元复习必杀50题（人教版2019选择性必修3）（解析版）.docx

发酵工程

单元复习必杀50题

下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（）

A.利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

D.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵

【答案】B

【解析】

A.乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其发酵会受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应一直处于密闭状态，否则会导致发酵失败，A错误；

B.家庭制作果酒、果醋与腐乳过程中所用的菌种均来源于自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此均不是纯种发酵，B正确；

C.果醋制作过程中，醋酸菌可将葡萄糖氧化分解为醋酸，随着醋酸的积累溶液的pH逐渐降低；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低，因此果酒、果醋制作过程中溶液的pH都是逐渐降低，C错误；

D.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵，D错误。

下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是（）

A.利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物

B.配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH

C.酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒

D.适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化

【答案】A

【解析】

A、尿素固体培养基是以尿素为唯一氮源，不能杀死其他微生物，其筛选出尿素分解菌的原因在于只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，获得氮源，才能在此培养基中存活，其余微生物由于无法分解尿素，缺乏氮源最终死亡，A错误；

B、配制培养基时，应根据微生物的种类和实验目的，明确培养基的特定用途，同时根据微生物的种类调整培养基的pH，B正确；

C、酵母菌不能直接利用糯米淀粉，需要利用淀粉酶将其水解呈葡萄糖，利用葡萄糖发酵得到糯米酒，C正确；

D、适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化，D正确。

我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是（）

A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快

B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的

C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施

D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡

【答案】C

【解析】

A.“浸曲发”是将酒曲浸到活化，即酒曲中的微生物代谢加快，A正确；

B.“鱼眼汤”现象是冒出鱼眼大小的气泡，是酵母菌等呼吸作用产生的CO2释放形成的，B正确；

C.“净淘米”是为消除杂质，传统的酿酒过程中发酵液缺氧、呈现酸性能消除杂菌对酿酒过程的影响，C错误；

D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡，D正确。??

以下高中生物学实验中，操作不正确的是（）

A.在制作果酒的实验中，将葡萄汁液装满整个发酵装置

B.鉴定DNA时，将粗提产物与二苯胺混合后进行沸水浴

C.用苏丹Ⅲ染液染色，观察花生子叶细胞中的脂肪滴（颗粒）

D.用龙胆紫染液染色，观察洋葱根尖分生区细胞中的染色体

【答案】A

【解析】

A.制作果酒和果醋时，不能将发酵液装满整个发酵装置，应该留有约13的空间，防止发酵液溢出，A错误；

B.鉴定DNA时，将丝状物溶解，再放入二苯胺试剂混合后进行沸水浴，会出现蓝色，B正确；

C.用苏丹Ⅲ染液染色，观察花生子叶细胞中的脂肪滴呈现橘黄色，C正确；

D.用龙胆紫染液染色，观察洋葱根尖分生区细胞中的染色体呈现紫色，D

某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是（）

A.选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁

B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁

C.酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气

D.酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵

【答案】B

【解析】

A.选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，但冲洗的次数不能太多，防止去掉葡萄皮上野生型酵母菌，A正确；

B.将葡萄汁灌入已消过毒的发酵瓶中并留有13空间，目的是有利于酵母菌有氧呼吸从而快速繁殖；防止发酵过程中产生的二氧化碳造成酵母液溢出，B错误；

C.酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，则发酵过程密闭，但经常拧松瓶盖排除发酵产生的气体，C正确；

D.因为醋酸菌是好氧型细菌，当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，再进行醋酸发酵，D

下列叙述错误的是（）

A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁