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2024食品安全试题库(附答案)

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，这是其基本的法律义务和责任要求，所以选A。

2.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）。

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中可能会添加硝酸盐或亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，且在腌制过程中也可能产生亚硝酸盐，含量相对较高。奶类、蔬菜、酒类一般亚硝酸盐含量较低，所以选D。

3.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂（）。

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B。山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，它们都属于食品添加剂且在规定使用范围内是安全的。而三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，不是食品添加剂，所以选B。

4.下列哪种食物不宜存放在冰箱中（）。

A.鲜荔枝

B.香蕉

C.西红柿

D.以上都是

答案：D。鲜荔枝在冰箱中易被冻伤，香蕉在低温下会加速变黑腐烂，西红柿在冰箱中易出现黑斑、变软等情况，所以以上三种食物都不宜存放在冰箱中，选D。

5.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）。

A.生产日期

B.生产厂家

C.QS标志

D.以上都是

答案：D。生产日期能让消费者了解食品的新鲜程度和保质期；生产厂家便于消费者在出现问题时追溯和联系；QS标志是食品生产许可标志，代表该食品符合质量安全基本要求。所以购买食品时应关注以上内容，选D。

6.以下哪种烹饪方式更健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。油炸、烧烤过程中可能会产生有害物质如多环芳烃、丙烯酰胺等，腌制食品含有较高的盐分，长期大量食用不利于健康。而清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂和有害物质的产生，相对更健康，选B。

7.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期，超过保质期并不一定意味着食品不能食用，但品质可能会下降，选C。

8.下列哪种食品可以食用（）。

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.变质的牛奶

答案：C。发霉的茶叶含有霉菌毒素，发芽的土豆含有龙葵素等有毒物质，变质的牛奶可能含有大量细菌和有害物质，都不能食用。而变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，不影响食用，选C。

9.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.营业执照

B.健康证明

C.生产许可证

D.卫生许可证

答案：B。健康证明是食品生产经营人员身体健康状况符合从事食品行业要求的证明，取得健康证明后方可参加工作，以防止传染病传播等问题。营业执照是企业合法经营的凭证，生产许可证是食品生产企业具备生产条件的许可，卫生许可证现在已逐渐被食品经营许可等替代，所以选B。

10.以下哪种食物不能和鸡蛋一起食用（）。

A.糖精

B.豆浆

C.茶叶

D.以上都是

答案：D。糖精与鸡蛋一起加热会产生有毒物质；豆浆中含有的胰蛋白酶抑制剂会影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收；茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，影响消化。所以以上食物都不宜和鸡蛋一起食用，选D。

11.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，这是为了确保食品安全，保护消费者权益，选C。

12.下列哪种疾病与食品污染无关（）。

A.心脏病

B.痢疾

C.伤寒

D.食物中毒

答案：A。痢疾、伤寒是由细菌污染食物引起的肠道传染病，食物中毒也是因食用被污染或有毒的食物导致的。而心脏病主要与遗传、生活方式、心血管病变等因素有关，与食品污染无关，选A。

13.为预防食物中毒，应该做到（）。

A.少吃凉拌菜

B.多吃水果

C.多吃热的饭菜

D.以上都是

答案：D。凉拌菜如果制作过程中卫生条件不佳，容易被细菌污染；多吃水果有助于补充营养和增强免疫力