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幼儿园膳食管理制度

一、总则

1.为加强幼儿园膳食管理，保障幼儿身体健康，依据国家相关法律法规及卫生标准，结合本园实际，特制定本制度。

2.本制度适用于幼儿园内所有涉及膳食管理的部门和人员。

二、膳食管理组织与职责

1.成立膳食管理小组：由园长、保健医生、教师代表、家长代表、厨房负责人等组成，负责全面管理和监督幼儿园膳食工作。

2.职责分工

园长：全面负责膳食管理工作，定期召开膳食管理小组会议，协调解决膳食工作中的重大问题。

保健医生：制定营养食谱，监督食品卫生安全，定期对幼儿进行营养评估，指导厨房工作人员合理膳食。

教师代表：反馈幼儿用餐情况，协助组织幼儿就餐活动，培养幼儿良好的饮食习惯。

家长代表：参与膳食管理监督，反馈家长意见和建议，协助幼儿园开展膳食宣传活动。

厨房负责人：负责厨房日常管理工作，严格执行食品采购、加工、储存等环节的卫生标准和操作规范，确保食品安全和膳食质量。

三、食品采购与储存

1.食品采购

严格执行食品采购索证索票制度，选择具有合法资质、信誉良好的供应商，采购的食品必须有检验合格证明。

建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、采购日期、供应商等信息，确保食品可追溯。

按照幼儿营养需求和膳食计划采购食品，保证食品种类丰富、营养均衡。

2.食品储存

食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风、干燥、清洁。

建立食品出入库登记制度，严格按照先进先出原则发放食品，定期检查食品质量，及时处理过期、变质食品。

食品储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，严禁存放有毒、有害物品及个人生活用品。

四、食品加工与烹饪

1.食品加工

厨房工作人员应持有效健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。

加工食品前，应对食品原料进行清洗、浸泡、消毒等处理，确保食品原料安全卫生。

加工过程中，应严格控制食品添加剂的使用，按照规定的剂量和范围使用，严禁超量使用或滥用食品添加剂。

2.食品烹饪

烹饪食品时，应确保食品熟透，避免外熟里生。合理控制烹饪时间和温度，减少营养成分的流失。

按照幼儿口味和营养需求，合理调配膳食，做到色、香、味、形俱佳，提高幼儿食欲。

每餐食品烹饪后，应留样48小时，留样量不少于125克，并做好留样记录，以备查验。

五、膳食营养与搭配

1.营养食谱制定：保健医生应根据幼儿年龄、生长发育特点和营养需求，参考《中国居民膳食指南》，制定每周营养食谱。食谱应包括谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品等各类食物，保证营养均衡。

2.食谱公示：每周营养食谱应在幼儿园内显著位置公示，接受家长和社会监督。同时，应定期向家长宣传膳食营养知识，提高家长对幼儿膳食营养的重视程度。

3.膳食调整：根据幼儿用餐情况、季节变化和家长反馈意见，及时调整食谱，确保膳食符合幼儿口味和营养需求。

六、幼儿就餐管理

1.就餐环境：保持餐厅整洁、卫生，定期进行消毒。为幼儿提供舒适、安静的就餐环境，营造良好的就餐氛围。

2.就餐时间：合理安排幼儿就餐时间，保证幼儿有充足的用餐时间。培养幼儿良好的就餐习惯，如定时进餐、细嚼慢咽、不挑食、不浪费食物等。

3.就餐服务：教师应协助厨房工作人员做好幼儿就餐服务工作，如分发餐具、饭菜，指导幼儿正确用餐等。关注幼儿用餐情况，及时解决幼儿就餐过程中出现的问题。

七、食品卫生与安全

1.卫生管理：厨房应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。厨房工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

2.食品安全管理：严格执行食品卫生安全制度，加强食品采购、储存、加工、烹饪、留样等环节的管理，确保食品安全。

3.食品安全事故应急处理：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，及时报告相关部门，并做好善后工作。

八、监督检查与考核

1.监督检查：膳食管理小组应定期对幼儿园膳食工作进行监督检查，包括食品采购、储存、加工、烹饪、就餐管理等环节，发现问题及时整改。

2.家长监督：设立家长意见箱，定期召开家长会，听取家长对膳食工作的意见和建议。邀请家长代表参与幼儿园膳食管理监督活动，增强家长对膳食工作的信任和支持。

3.考核评价：建立膳食工作考核评价机制，对厨房工作人员、教师等相关人员的工作表现进行考核评价，考核结果与绩效工资、评先评优等挂钩。对在膳食工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励，对工作不力的进行批评和处罚。

九、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由幼儿园膳食管理小组负责解释。