2024食品安全管理员培训考试试题与答案.docxVIP

2024食品安全管理员培训考试试题与答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.所有食品

D.以上都不对

答案：A。根据《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，以防止污染直接入口食品，保障食品安全。

2.食品生产企业车间设备的清洗消毒首选（）方法。

A.化学消毒

B.物理消毒

C.生物消毒

D.以上都不对

答案：B。物理消毒方法（如热力消毒等）通常不引入化学物质残留，能有效杀灭微生物，且相对安全、环保，是食品生产企业车间设备清洗消毒的首选，化学消毒可能存在残留风险，生物消毒应用相对较少。

3.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。食品留样按规定需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时，能够通过留样进行追溯和检测。

4.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.碳酸氢钠

D.食用香精

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的蓬松；食用香精用于改善食品的香气。

5.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D。《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可的有效期为5年。

6.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A。食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询。

7.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.少数西药

D.以上都可以

答案：B。根据相关规定，餐饮服务提供者加工食品时可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，药品和西药不能随意添加到食品中，以防对人体健康造成危害。

8.食品标签上的“QS”标志已被（）替代。

A.“SC”标志

B.“GB”标志

C.“ISO”标志

D.以上都不对

答案：A。自2015年10月1日起，新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号“SC”，“QS”标志不再使用。

9.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C。食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当落实企业食品安全管理制度，承担起保障食品安全的主体责任。

10.食品生产企业厂区内的道路应采用（）的材料铺设，以避免积水和尘土飞扬。

A.混凝土

B.沥青

C.易冲洗

D.以上都是

答案：D。食品生产企业厂区内道路采用混凝土、沥青等易冲洗的材料铺设，能有效避免积水导致细菌滋生，也可减少尘土飞扬对食品生产环境的污染。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当制定食品安全（）计划，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：自查。食品生产经营企业制定食品安全自查计划，定期自查能及时发现并消除食品安全隐患，保障食品安全。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

答案：生产经营者名称、地址、联系方式。标注这些信息可方便消费者了解食品来源，在出现问题时能及时追溯和联系生产经营者。

3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“（）”字样。

答案：食品添加剂。明确标注“食品添加剂”字样可让消费者清楚了解食品中添加了该物质，保障消费者的知情权。

4.食品安全标准是（）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，具有法律效力，食品生产经营活动必须严格遵守。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料（）控