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食品质量管理学模拟试题（附参考答案）
一、单选题（共57题，每题1分，共57分）
1.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、防止食品贮存、运输过程中受到污染
C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
D、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
正确答案：D
2.在加工过程中消除金属危害时，加工线上的以下哪项可以作为CCP
A、磁铁
B、筛选机
C、金属探测器
D、以上都是
正确答案：D
3.HACCP记录至少应包括
A、CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录
B、CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录
C、CCP监控记录、验证记录、纠偏记录
D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录
正确答案：C
4.HACCP是指
A、食品卫生控制体系
B、食品良好操作规范
C、食品清洁消毒程序
D、危害分析与关键控制点体系
正确答案：D
5.质量管理八项原则的核心和灵魂是
A、持续改进
B、领导作用
C、以顾客为关注焦点
D、全员参与
正确答案：C
6.消毒方法不包括
A、水清洗
B、加热
C、辐照
D、化学药剂
正确答案：A
7.质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向
A、最高管理者
B、领导
C、总经理
D、质量管理部门
正确答案：A
8.以下哪项是对供应商进行调查和评价
A、供方
B、需方
C、顾客
D、供销商
正确答案：B
9.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是
A、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
B、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
C、食品添加剂的贮藏应有专人管理
D、可根据经验按需添加
正确答案：D
10.用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为
A、质量记录
B、程序
C、质量计划
D、作业指导书
正确答案：A
11.HACCP计划可不包括
A、HACCP计划所要控制的危害
B、已确定危害将得到被控制的关键控制点
C、关键限制
D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容
正确答案：D
12.GMP对以下哪项未特别指出要制定清洁规程
A、设备D.容器
B、厂房
C、浴室、厕所
正确答案：C
13.我国GMP规定从业人员体检的间隔为
A、半年
B、一年半
C、一年
D、两年
正确答案：C
14.下列哪种因素中不可能产生化学危害
A、环境中的有机废物
B、生长在谷物上的霉菌
C、兽用药品残留
D、诺沃克病毒
正确答案：D
15.关于有机磷农药，不正确的说法
A、不易为微生物所降解
B、很少有农药毒性残留
C、大部分不能溶于水
D、这一类农药的药效高
正确答案：A
16.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是
A、食品生产企业应做好培训记录
B、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划
C、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训
D、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
正确答案：D
17.全面质量管理的指导思想是
A、用户第一
B、质量第一、顾客至上
C、质量第一
D、安全第一
正确答案：B
18.加工人员的人流应
A、从低洁净区向高洁净区
B、成品出口一致
C、从高洁净区向低洁净区
D、就近进入
正确答案：C
19.世界上第一部GMP诞生于
A、英国
B、美国
C、我国
D、日本
正确答案：B
20.一般情况，作为CCP监控的人员比较合适的应为
A、设备维修人员
B、流水线上的人员
C、监督员
D、质量保证人员
正确答案：B
21.在乳粉生产中，需列为关键控制点的是
A、原料验收
B、净化
C、过滤
D、标准化
正确答案：A
22.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划
A、培训与教育计划
B、员工健康体检计划
C、加工设备维修保养计划
D、HACCP体系的验证计划
正确答案：D
23.最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是
A、日本
B、加拿大
C、欧共体
D、美国
正确答案：B
24.质量改进是通过改进（）来实现的
A、工艺
B、生产
C、人工序
D、过程
正确答案：D
25.GMP对设备的以下哪项未作要求
A、安全
B、性能
C、安装
D、运行
正确答案：A
26.食品生产许可证有效期为几年
A、5
B、3
C、4
D、6
正确答案：A
27.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是
A、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施
B、原料等贮存物品应贴墙放置
C、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置
D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识
正确答案：B
28.关于GMP，不正确的说法
A
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