2025年西式面点师资格证考试模拟题库深度解析宝.docx

2025年西式面点师资格证考试模拟题库深度解析宝

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式糕点装饰与造型

要求：本部分主要考查学生对西式糕点装饰与造型的基础知识，包括装饰材料、造型技巧和常用装饰图案等。

1.以下哪种材料常用于西式糕点装饰？

（1）面粉

（2）黄油

（3）糖粉

（4）巧克力

（5）奶油

2.西式糕点造型中，以下哪种技巧不属于常见造型技巧？

（1）翻糖装饰

（2）雕刻

（3）拉丝

（4）裱花

（5）堆叠

3.以下哪种装饰图案在翻糖蛋糕中较为常见？

（1）动物图案

（2）人物肖像

（3）花卉图案

（4）几何图案

（5）风景图案

4.在西式糕点装饰中，以下哪种工具不属于常用工具？

（1）刮刀

（2）裱花袋

（3）模具

（4）剪刀

（5）搅拌器

5.以下哪种装饰方法在翻糖蛋糕中较为常用？

（1）涂抹

（2）雕刻

（3）堆叠

（4）裱花

（5）拉丝

6.西式糕点装饰中，以下哪种装饰材料在低温下容易变形？

（1）巧克力

（2）翻糖

（3）糖霜

（4）奶油

（5）面粉

7.在西式糕点造型中，以下哪种造型方法适合制作水果蛋糕？

（1）翻糖装饰

（2）雕刻

（3）拉丝

（4）裱花

（5）堆叠

8.以下哪种装饰图案在巧克力蛋糕中较为常见？

（1）动物图案

（2）人物肖像

（3）花卉图案

（4）几何图案

（5）风景图案

9.西式糕点装饰中，以下哪种工具在裱花过程中较为重要？

（1）刮刀

（2）裱花袋

（3）模具

（4）剪刀

（5）搅拌器

10.在西式糕点造型中，以下哪种技巧适合制作生日蛋糕？

（1）翻糖装饰

（2）雕刻

（3）拉丝

（4）裱花

（5）堆叠

二、西式糕点烘焙原理

要求：本部分主要考查学生对西式糕点烘焙原理的理解，包括烘焙过程中的化学反应、温度控制、原料配比等。

1.以下哪种物质在烘焙过程中起到膨胀剂的作用？

（1）酵母

（2）小苏打

（3）泡打粉

（4）盐

（5）糖

2.在烘焙过程中，以下哪种现象表明面团已经发酵充分？

（1）面团表面出现气泡

（2）面团体积膨胀

（3）面团表面出现裂痕

（4）面团温度升高

（5）面团颜色变深

3.以下哪种烘焙温度适合制作饼干？

（1）150℃

（2）180℃

（3）200℃

（4）220℃

（5）250℃

4.在烘焙过程中，以下哪种因素会影响糕点的质地？

（1）烘焙时间

（2）烘焙温度

（3）原料配比

（4）面团发酵程度

（5）模具材质

5.以下哪种物质在烘焙过程中起到稳定剂的作用？

（1）酵母

（2）小苏打

（3）泡打粉

（4）盐

（5）糖

6.在烘焙过程中，以下哪种现象表明面团已经过度发酵？

（1）面团表面出现气泡

（2）面团体积膨胀

（3）面团表面出现裂痕

（4）面团温度升高

（5）面团颜色变深

7.以下哪种烘焙温度适合制作蛋糕？

（1）150℃

（2）180℃

（3）200℃

（4）220℃

（5）250℃

8.在烘焙过程中，以下哪种因素会影响糕点的口感？

（1）烘焙时间

（2）烘焙温度

（3）原料配比

（4）面团发酵程度

（5）模具材质

9.以下哪种物质在烘焙过程中起到膨松剂的作用？

（1）酵母

（2）小苏打

（3）泡打粉

（4）盐

（5）糖

10.在烘焙过程中，以下哪种现象表明面团已经发酵不足？

（1）面团表面出现气泡

（2）面团体积膨胀

（3）面团表面出现裂痕

（4）面团温度升高

（5）面团颜色变深

四、西式糕点制作工艺流程

要求：本部分主要考查学生对西式糕点制作工艺流程的掌握程度，包括原料准备、面团调制、烘焙、装饰等环节。

1.在西式糕点制作中，以下哪个步骤不属于原料准备阶段？

（1）称量原料

（2）筛粉

（3）混合原料

（4）预热烤箱

（5）准备模具

2.以下哪种方法不是面团调制的常见方法？

（1）直接法

（2）间接法

（3）快速法

（4）传统法

（5）发酵法

3.在烘焙过程中，以下哪种操作可以帮助糕点均匀受热？

（1）翻面

（2）轻摇烤箱门

（3）使用烤箱中层

（4）使用烤箱下层

（5）将烤箱温度调低

4.以下哪种装饰材料在糕点装饰中不常见？

（1）水果

（2）巧克力

（3）坚果

（4）糖粉

（5）肉类

5.在西式糕点制作中，以下哪个步骤不属于装饰阶段？

（1）涂抹糖霜

（2）摆放水果

（3）雕刻装饰

（4）预热烤箱

（5）准备模具

6.以下哪种糕点制作过程中不需要发酵？

（1）面包

（2）饼干

（3）蛋糕

（4）慕斯

（5）马卡龙

7.在西式糕点制作中，以下哪种工具不是面团调制过程中常用的？

（1）刮刀

（2）搅拌器

（3）电子秤

（4）烤箱

（5）裱花袋

8.以下哪种糕点在制作过程中需要先将原料混合均匀？

（1）饼干

（2）蛋糕

（3）面包

（4）马卡龙

（