学生营养餐发放管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为确保学生营养餐的安全、规范发放，保障学生健康成长，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于学校内学生营养餐的发放工作，包括营养餐的种类、数量、发放流程、储存管理等相关环节。

二、营养餐种类及标准

1.营养餐种类

根据学生营养需求和实际情况，确定学校营养餐主要包括[具体食品种类，如牛奶、面包、水果等]。

2.营养标准

-牛奶：选择正规厂家生产的纯牛奶，每盒容量不少于[X]毫升，蛋白质含量不低于[X]克/100毫升。

-面包：选用符合食品安全标准的全麦面包或其他营养面包，每块重量约为[X]克，碳水化合物含量在[X]克左右。

-水果：提供当季新鲜水果，如苹果、香蕉、橙子等，每日人均供应量不少于[X]克。

三、营养餐采购管理

1.供应商选择

-建立严格的供应商筛选机制，选择具有合法资质、信誉良好、生产能力和质量控制能力强的供应商。

-对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、物流配送能力等方面情况。

-与选定的供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。

2.采购流程

-学校根据学生人数和营养餐需求计划，每月制定详细的采购计划。

-采购人员按照采购计划向供应商下达订单，订单内容应包括食品种类、规格、数量、交货日期等信息。

-供应商在收到订单后，应及时组织生产和配送，并确保所供食品符合质量标准。

-采购人员在食品到货前，提前通知学校相关人员做好验收准备工作。

四、营养餐储存管理

1.储存场所要求

-学校应设置专门的营养餐储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好、清洁卫生，温度和湿度应符合食品储存要求。

-仓库内配备必要的货架、货柜等储存设备，确保食品分类存放，避免交叉污染。

-仓库应安装防虫、防鼠、防火、防盗等设施，保障食品安全。

2.储存方式及期限

-牛奶应存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温环境，储存期限按照产品保质期执行，一般不超过[X]天。

-面包应存放在密封容器中，在常温下储存期限不超过[X]天，如有条件可存放在冷藏柜中，延长保质期。

-水果应根据不同品种分类存放，部分水果需要冷藏储存的，应及时放入冷藏库，储存期限一般不超过[X]天。

3.库存管理

-建立健全库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，做到账物相符。

-按照先进先出的原则发放食品，避免食品过期积压。

-对临近保质期的食品，应及时进行清理和处理，确保食品安全。

五、营养餐发放流程

1.发放准备

-每天上午，食堂工作人员根据各班学生人数，将营养餐按班级进行分装，确保每份营养餐的种类和数量准确无误。

-准备好发放所需的工具，如保温箱、餐盘、勺子等，并进行清洁消毒。

-安排专人负责维持发放现场秩序，确保发放工作有序进行。

2.发放时间

根据学校作息时间，确定营养餐发放时间为[具体时间]，确保学生在课间或课后能及时领取到营养餐。

3.发放地点

在学校内设置固定的营养餐发放点，一般为食堂或指定的教室，方便学生领取。

4.发放方式

-采用班级集中发放的方式，各班班主任或指定的教师到发放点领取本班学生的营养餐，然后带回教室发放给学生。

-发放过程中，工作人员应仔细核对学生信息，确保每份营养餐发放到对应的学生手中。

-对于因特殊原因不能及时领取的学生，应做好记录，并在后续及时补发。

5.发放记录

-建立详细的营养餐发放记录台账，记录日期、班级、学生姓名、营养餐种类和数量等信息。

-发放记录应妥善保存，以备查阅和追溯。

六、食品安全管理

1.食品检验检测

-学校应要求供应商提供每批次食品的质量检验合格证明文件，对采购的营养餐进行严格的验收检查。

-定期或不定期对营养餐进行抽样检验检测，可委托有资质的第三方检测机构进行检测，确保食品符合食品安全标准。

-对检验检测不合格的食品，应立即停止发放，并按照相关规定进行处理，严禁流入学生口中。

2.人员卫生管理

-参与营养餐发放工作的人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业要求。

-工作人员在发放营养餐