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2024食品安全管理员培训考试题库(含参考答案)

选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.糖精钠

答案：C。详细解释：苯甲酸钠和山梨酸钾是常见的防腐剂，主要作用是抑制微生物生长，防止食品腐败变质；糖精钠是人工合成甜味剂，用于增加食品的甜味；而抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。详细解释：根据《食品安全法》规定，食品经营企业食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.下列哪种食品储存条件要求最严格，需在18℃以下冷冻保存？（）

A.鲜牛奶

B.速冻水饺

C.面包

D.果汁

答案：B。详细解释：鲜牛奶一般需要冷藏保存，温度在26℃；面包常温保存即可，在一定时间内可以保持口感和品质；果汁有的常温保存，有的需冷藏；而速冻水饺等速冻食品必须在18℃以下冷冻保存，以保证其品质和安全性。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训合格证

B.健康证明

C.从业资格证

D.食品经营许可证

答案：B。详细解释：《食品安全法》规定食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。培训合格证是关于培训方面的证明；从业资格证针对特定职业资格；食品经营许可证是企业从事食品经营活动的许可凭证。

5.下列哪种物质不是食品加工中常用的增稠剂？（）

A.卡拉胶

B.三聚氰胺

C.黄原胶

D.明胶

答案：B。详细解释：卡拉胶、黄原胶、明胶都是食品加工中常用的增稠剂，可增加食品的黏稠度和稳定性。而三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，因为它对人体有害，曾引发过“三聚氰胺奶粉事件”。

填空题

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品处理和加工的场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

详细解释：食品生产经营场所的设置需要与生产经营的食品品种、数量相匹配，且要保证环境整洁，与污染源保持安全距离，以防止食品受到污染，这是保障食品安全的基本要求。

2.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

详细解释：原料是食品的基础，对原料进行严格控制，确保采购的食品原料符合食品安全标准，是餐饮服务提供者保障食品安全的关键环节。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

详细解释：食品添加剂的使用需要有必要性和安全性的双重考量。经过风险评估可以科学地判断其在规定的使用范围和限量内是否会对人体健康造成危害。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。

详细解释：食品出厂前不仅要查验检验合格证，还要对食品的安全状况进行检查，确保出厂食品符合食品安全标准，记录相关信息有助于产品追溯和质量管控。

5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于6个月。

详细解释：食用农产品销售者建立进货查验记录制度并规定记录和凭证保存期限不少于6个月，有助于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

判断题

1.食品生产企业可以对即将过期的食品进行重新包装，更改生产日期和保质期后继续销售。（×）

详细解释：更改食品的生产日期和保质期是严重的违法行为。这会误导消费者，使消费者无法准确了解食品的真实质量状况，可能导致食用过期变质食品，危害身体健康。

2.餐饮服务提供者可以采购没有合法来源的食品原料。（×）

详细解释：餐饮服务提供者必须采购有合法来源的食品原料，这是保障食品安全的基础。没有合法来源的食品原料可能存在质量安全隐患，无法追溯其生产、加工、运输等环节，容易引发食品安全事故。

3.食品添加剂只要在规定的使用范围和限量内使用就是安全的。（√）

详细解释：食品添加剂在经过严格的风险评估后，被列入允许使用的范围，并规定