《鲜切水果加工技术规范》征求意见稿.pdf

ICS67.080.10

X24

团体标准

T/BAR002—2020

鲜切水果加工技术规范

Technicalspecificationofprocessingforfresh-cutfruits

（征求意见稿）

2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

北京制冷学会发布

T/BAR002—2020

前言

本标准按照GB/T1.1－2020给出的规则起草。

本标准由提出并归口。

本标准由组织实施。

本标准起草单位：北京市林业果树科学研究院、北京制冷学会。

本标准参与起草单位：。

本标准主要起草人：王宝刚。

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T/BAR002—2020

鲜切水果加工技术规范

1范围

本标准规定了鲜切水果的术语和定义、车间、人员、设施设备、原辅料、加工技术、环

境条件、标识与包装、贮运与销售等方面的技术要求。

本标准适用于以新鲜水果为原料，通过清洗、消毒、预处理、切分、质控、包装等加

工和配送过程。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本

适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范

3术语和定义

3.1鲜切水果

指新鲜水果经过清洗、消毒、去皮、去梗或去核、切分、修整、护色、包装等加工过程

制成的可直接食用的产品。

3.2预处理

采后进行预冷、分选、去皮等的处理措施。

4车间要求

4.1车间建造技术要求

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T/BAR002—2020

4.1.1车间规划及功能要求

车间规划设计应符合GB14881规定，人流和物流方向应采取单线流设计，不同功能间

之间必须采取分隔措施。

车间功能间应包括原料库、辅料库、人员更衣室、风淋室、原料预处理间、工具间、加

工间、内包装间、成品暂存库、水处理间、检测室、内外包装储存间、应急逃生通道、配电

室、办公间等。

车间应有良好的通风、控温、消毒、排水、消防等设施。

4.1.2洁净度要求

原辅料及包装材料贮藏库、成品暂存库、工具间、水处理间、检测室等洁净等级符合

GB50687中IV级要求。

原料预处理间、更衣准备间、缓冲间、内包装储存间以及成品处理但不直接裸露的区域

洁净等级符合GB50687中II级要求。

产品切分加工间、产品包装间洁净等级符合