T QLY 160—2022 时尚黔菜 草海鱼包虾烹饪技术规范.pdfVIP

ICS67.020

CCSH62

QLY

团体标准

T/QLY160—2022

时尚黔菜草海鱼包虾烹饪技术规范

Specificationforcuisinecraftsmanshipoffishwithshrimpfillingsof

Caohailake—Guizhoucuisineinvogue

2022-11-28发布2022-11-30实施

贵州旅游协会  发布

T/QLY160—2022

引言

0.1菜点源流

俗话说大鱼吃小鱼、小鱼吃小虾。每到清明节前后，气温回暖，高原淡水湖草海里的小鱼小虾活跃

无比。这时打捞起来的小鱼，快速丢进沸水锅中一煮，浮于水面的多是刚吞进小虾米的小鱼，这种鱼当

地人称为“鱼包虾”，是贵州顶级食材之一，也是旅游贵州的旅游特产，多用于炸、炒食用。

0.2菜点典型形态示例

见图1。

图1草海鱼包虾丁振制作潘绪学摄影

III

T/QLY160—2022

时尚黔菜草海鱼包虾烹饪技术规范

1范围

本文件规定了时尚黔菜草海鱼包虾技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、

感官要求、最佳食用时间与温度。

本文件适用于时尚黔菜草海鱼包虾的烹饪。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2720食品安全国家标准味精

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T11761芝麻

GB/T30383生姜

NY/T455胡椒

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1070辣椒酱

SB/T10416调味料酒

T/QLY002黔菜术语与定义

3术语和定义

T/QLY002界定的术语和定义适用于本文件。

4原料及要求

主配料

鱼包虾200g。

调味料

4.2.1干辣椒段10g。

4.2.2辣椒酱15g，应符合NY/T1070的规定。

4.2.3盐1g，应符合GB2721的规定。

4.2.4味精2g，应符合GB2720的规定。

4.2.5白糖1g，应符合GB/T317的规定。

4.2.6胡椒面1g，应符合NY/T455的规定。

4.2.7白芝麻1g，应符合GB/T11761的规定。

4.2.8生抽6mL。

4.2.9料酒15mL，应符合SB/T10416的规定。

4.2.10红油10mL。

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料头

4.3.1姜片3g，应符合GB/T30383的规定。

4.3.2蒜片5g，应符合NY/T744的规定。

4.3.3香葱段10g，应符合NY/T744的规定。