编制说明-粮油检验 动植物油脂熔点的测定.pdf

中华人民共和国国家标准

粮油检验动植物油脂熔点的测定

（征求意见稿）

编制说明

标准起草组

2025年2月

《粮油检验动植物油脂熔点的测定》编制说明

1．工作简况（包括任务来源、制定背景、起草过程等）

1.1任务来源

1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位和

协作单位等）

根据国家标准化管理委员会《关于下达2023年国家标准复审修订计划的通

知》（国标委发〔2023〕64号）的要求，国家标准《粮油检验动植物油脂熔点

的测定》（计划号T-449）由国家粮食和物资储备局科学研究院作为

第一起草单位牵头起草，协作单位包括国家粮食和物资储备局标准质量中心、山

东省粮油检测中心、湖北省粮油食品质量监督检测中心、中储粮镇江质检中心有

限公司、武汉轻工大学、安徽省粮油产品质量监督检测站、新疆维吾尔自治区粮

油产品质量监督检验站等。

1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据

等）

鉴于国家标准化管理委员会《关于下达2023年国家标准复审修订计划的通

知》（国标委发〔2023〕64号）中所规定的任务，国家粮食和物资储备局科学

研究院作为第一起草单位负责《粮油检验动植物油脂熔点的测定》修订工作，

项目计划号T-449。本项目的初衷是将GB/T5536—1985《植物油脂

检验熔点测定法》和GB/T24892—2010《动植物油脂在开口毛细管中熔点（滑

点）的测定》两项现行标准进行整合。

在标准修订过程中发现，GB/T24892《动植物油脂在开口毛细管中熔点（滑

点）的测定》是我国与俄罗斯签订的标准互认协议中的标准之一，所以GB/T

24892《动植物油脂在开口毛细管中熔点（滑点）的测定》的修订必须是等同采

用ISO6321:2021。因此，该项目（《粮油检验动植物油脂熔点的测定》计划号

T-449）将GB/T5536—1985《植物油脂检验熔点测定法》和GB/T

24892—2010《动植物油脂在开口毛细管中熔点（滑点）的测定》进行整合的方

案已不适用。

鉴于上述情况，本项目只对GB/T5536—1985《植物油脂检验熔点测定法》

进行修订，GB/T24892—2010《动植物油脂在开口毛细管中熔点（滑点）的测

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定》的修订另行独立开展。

1.2标准制修订的背景、必要性和重要性（要准确、详细、多角度阐述，切

勿泛泛而谈）

植物油脂熔点是指植物油脂由固态熔化成液态时的温度，此时固态和液态的

饱和蒸汽压相等。熔点是油脂的重要物理特性之一，与油脂的化学成分、结晶状

态以及杂质含量密切相关。如在油脂中，不饱和脂肪酸含量越多，油脂熔点越低，

而这种油脂越易于人体消化。而在食品加工中，高熔点的油脂常适用于需要固态

油脂的食品中，如人造黄油、起酥油和焙烤食品。因此通过测定植物油脂熔点，

可以进一步评估油脂品质、储存稳定性以及加工适应性等。

现行植物油脂熔点的测定方法为GB/T5536—1985《植物油脂检验熔点测

定法》，实施至今已有三十余年，且仍作为现行《人造奶油》标准（NY479—2002）

和《氢化蓖麻籽油》（GB/T24301—2009）等标准中被指定的熔点检测方法。鉴

于当前技术水平的显著提高、科研环境的不断优化、测试分析技术的精准度增强、

植物油脂应用领域的不断拓展、国家标准规范性不断提高，现行《植物油脂检验

熔点测定法》标准在准确性和规范性方面已显现出与现代要求的显著差异。因此，

有必要在现有国家标准的基础上，结合当前的技术水平和科研条件，对《植物油

脂检验熔点测定法》进行系统的修订和完善，以确保其与行业发展和技术进步

保持同步，进一步提升标准的准确性、科学性、适用性和前瞻性。

1.3起草过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报批阶

段等）

起草阶段。2024年1月，国家粮食和物资储备局科学研究