2024实验幼儿园召开食品卫生安全工作专题会议.docx

2024实验幼儿园召开食品卫生安全工作专题会议

选择题

1.食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。解析：食品留样是为了在出现食品安全问题时能追溯原因，按照规定应保留48小时以上，且每个品种留样量不少于125g，所以选C。

2.下列哪种食品添加剂在幼儿园食品中是严格禁止使用的（）。

A.食用盐

B.味精

C.亚硝酸盐

D.食用色素

答案：C。解析：亚硝酸盐是一种有毒物质，成人摄入0.20.5克即可引起中毒，3克可致死，对幼儿危害更大，在幼儿园食品中严格禁止使用；食用盐、味精、食用色素在规定范围内可以使用，所以选C。

3.幼儿园厨房刀具、案板应做到（）。

A.生熟分开使用

B.混用

C.无所谓

D.只用一把刀

答案：A。解析：生熟食物携带的细菌等微生物情况不同，为防止交叉污染，厨房刀具、案板应做到生熟分开使用，所以选A。

填空题

1.食品生产经营人员每年必须进行______检查，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康。解析：为了保证食品卫生安全，防止食品生产经营人员将自身携带的病菌等污染食品，规定其每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.餐饮具消毒方法有物理消毒和______消毒两种。

答案：化学。解析：餐饮具消毒常用物理消毒如煮沸、蒸汽、红外线等，化学消毒如使用含氯消毒剂等，所以此处填化学。

3.幼儿园食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除______、______、______和其他有害昆虫及其孳生条件。

答案：老鼠、苍蝇、蟑螂。解析：老鼠、苍蝇、蟑螂等会携带大量病菌，污染食品和食堂环境，所以要消除它们及其孳生条件，保障食品安全。

判断题

1.只要食品没有异味，就可以给幼儿食用。（）

答案：错误。解析：有些变质食品可能初期并无明显异味，但可能已滋生了大量细菌、毒素等有害物质，食用后可能会导致幼儿身体不适，所以不能仅依据有无异味来判断能否给幼儿食用。

2.幼儿园可以采购没有正规包装的食品。（）

答案：错误。解析：没有正规包装的食品往往来源不明，无法保证其质量和安全性，可能存在卫生不达标、添加剂超标等问题，幼儿园不应采购此类食品。

3.食品储存应做到分类、分架、隔墙、离地存放。（）

答案：正确。解析：分类、分架存放可以避免食品相互挤压、串味，隔墙、离地存放能防止食品受潮、被地面污染等，有利于食品的储存和保证食品安全。

解答题

1.简述幼儿园食品采购的要求。

答案：

严格索证索票：采购食品时，要向供货方索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件，以及食品的检验合格证明等。每笔采购都要索取有效购物凭证，如发票等，并做好记录。

选择正规渠道：应从具有合法资质、信誉良好的供应商处采购食品，优先选择大型超市、正规食品生产企业等。

保证质量安全：采购的食品要符合国家食品安全标准，不采购腐败变质、霉变生虫、掺假掺杂、感官性状异常等不符合食品安全要求的食品；不采购野生菌、发芽土豆、鲜黄花菜等可能存在安全风险的食品。

做好采购记录：记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，便于溯源和管理。

2.请说明幼儿园发生食品安全事故后的应急处理措施。

答案：

及时救治：立即将中毒幼儿送往附近正规医院进行救治，并及时通知幼儿家长。

报告相关部门：在第一时间向当地教育部门、食品药品监管部门报告事故情况，包括中毒人数、症状等信息。

保护现场：停止食用可疑食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便相关部门进行调查。

配合调查：积极配合食品药品监管部门、卫生部门等开展调查工作，如实提供有关材料和信息，包括食品采购记录、加工过程等。

加强沟通：及时向家长和社会通报事故处理进展情况，做好解释和安抚工作，避免引起不必要的恐慌。

3.怎样确保幼儿园厨房的卫生清洁？

答案：

日常清洁：

每天工作结束后，对厨房的地面、墙壁、炉灶、蒸箱、烤箱等设备进行全面清洁，清除油污、杂物等。

每餐结束后，及时清洗餐具、厨具，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

随时清理垃圾桶，保持垃圾桶周围清洁，定期对垃圾桶进行清洗和消毒。

定期消毒：

每周对厨房的空气进行消毒，可以采用紫外线灯照射等方式。

定期对厨房的各种设备、工具进行消毒，如刀具、案板等可以用含氯消毒剂擦拭。

人员卫生：

厨房工作人员要保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，进入厨房要戴口罩、帽子。