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2024食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度(大全)

为加强食品安全管理，确保消费者的健康和安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定以下食品安全规章制度。

食品安全自查制度

1.自查计划制定：每年年初，由食品安全管理负责人结合经营实际情况，制定年度食品安全自查计划。明确自查的项目、内容、时间安排和责任人员。自查项目应涵盖食品经营场所卫生、食品质量、食品储存条件、从业人员健康与卫生等方面。

2.日常自查：食品经营各岗位人员在每日工作过程中，对本岗位的食品安全状况进行自查。营业员要检查所售食品的外观、保质期，确保食品无变质、无过期现象；仓库管理人员要检查食品储存条件是否符合要求，如温度、湿度是否适宜，有无虫害、鼠害等情况。发现问题应及时处理，并做好记录。

3.定期自查：每月由食品安全管理负责人组织相关人员对经营场所进行全面的食品安全自查。检查内容包括：食品经营场所的清洁卫生状况，如地面、墙壁、货架是否干净整洁；食品进货查验记录是否完整、准确；食品储存是否分类、分架、隔墙离地，冷藏、冷冻食品的温度是否达标等。对自查中发现的问题，要立即进行整改，并记录整改情况。

4.专项自查：在重大节日、食品安全专项整治活动期间或接到食品安全监管部门通知时，开展专项食品安全自查。重点检查与节日相关食品或监管部门要求检查的食品品种，包括食品的来源、质量、标签标识等。对检查中发现的问题，要迅速采取措施进行整改，并及时向食品安全监管部门报告。

5.自查结果处理：每次自查结束后，要对自查结果进行总结分析。对于发现的食品安全隐患，要制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改完成后，要对整改情况进行复查，确保隐患得到彻底消除。同时，要将自查记录和整改情况存档保存，以备食品安全监管部门检查。

从业人员健康管理制度

1.健康检查要求：食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，必须进行健康检查，取得健康证明后才能从事食品经营活动。健康检查项目应按照食品安全监管部门的要求进行，包括传染性疾病、皮肤病等可能影响食品安全的疾病检查。

2.健康档案建立：食品安全管理负责人要为每位食品从业人员建立健康档案，记录其健康检查情况、患病情况及治疗情况等信息。健康档案要妥善保存，便于查询和管理。

3.患病报告与处理：食品从业人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即向食品安全管理负责人报告，并暂停从事接触直接入口食品的工作。待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。

4.个人卫生要求：食品从业人员要保持良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手；穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物；操作直接入口食品时，要戴口罩和手套。

5.健康培训：定期组织食品从业人员进行健康知识培训，提高其对食品安全和个人健康重要性的认识。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、常见疾病的预防等。培训结束后，要对从业人员进行考核，确保其掌握相关知识和技能。

进货查验记录制度

1.索证索票要求：食品采购人员在采购食品时，要严格执行索证索票制度。向供货者索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件的复印件，并加盖供货者公章。同时，要索取食品质量合格证明文件、检验检疫证明等相关票据。

2.进货查验内容：食品采购人员在进货时，要对食品的外观、感官性状、标签标识等进行检查。检查食品是否有变质、异味、霉变等现象；食品标签是否标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。对于进口食品，还要检查是否有中文标签、中文说明书以及出入境检验检疫部门的检验检疫证明。

3.进货查验记录：食品采购人员要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。进货查验记录要采用纸质或电子方式进行保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.不合格食品处理：在进货查验过程中，如发现食品存在质量问题或不符合食品安全标准，要立即停止采购，并与供货者协商退货或换货。对已经购进的不合格食品，要及时清理出经营场所，并按照有关规定进行处理。同时，要记录不合格食品的处理情况，以备食品安全监管部门检查。

5.供应商管理：定期对供应商的食品安全状况进行评估，选择信誉良好、生产经营规范的供应商。与供应商签订食品安全采购协议，明确双方的权利和义务，确保所采购的食品符合食品安全标准。对于