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2024年三级公营养师考试练习题及答案

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.土豆

答案：C

详细解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米和土豆主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白质来源。

2.维生素C缺乏可引起（）。

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

答案：B

详细解析：维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等症状。夜盲症是由于维生素A缺乏引起；佝偻病主要是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致。

3.下列不属于膳食纤维功能的是（）。

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低血胆固醇

答案：C

详细解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；可以延缓碳水化合物的吸收，从而降低血糖；还能与胆汁酸结合，减少胆固醇的吸收，降低血胆固醇。

填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和水。

答案：膳食纤维

详细解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有着重要作用，如促进肠道健康等，与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水共同构成人体所需的七大营养素。

2.铁在人体内有两种存在形式，即功能性铁和______。

答案：储存铁

详细解析：功能性铁是参与氧运输、储存和利用等生理功能的铁，如血红蛋白、肌红蛋白中的铁；储存铁主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝脏、脾脏和骨髓等组织中，当身体需要铁时，储存铁可以被动员和利用。

3.成人BMI的正常范围是______。

答案：18.5～23.9

详细解析：BMI（身体质量指数）=体重（kg）÷身高（m）2，通过计算得到的数值可以反映一个人的体重是否在正常范围内。18.5～23.9为成人正常范围，低于18.5为体重过低，24～27.9为超重，28及以上为肥胖。

判断题

1.牛奶是钙的良好来源，其中的钙容易被人体吸收。（）

答案：正确

详细解析：牛奶中钙含量丰富，且含有促进钙吸收的乳糖和酪蛋白磷酸肽等物质，钙的吸收率较高，是人体补充钙的理想食物来源。

2.碳水化合物是人体最主要的能量来源，因此摄入越多越好。（）

答案：错误

详细解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，但摄入过多会导致能量过剩，转化为脂肪储存起来，增加肥胖、糖尿病等疾病的发生风险。应根据个人的年龄、性别、体力活动水平等合理摄入碳水化合物。

3.维生素A只存在于动物性食物中。（）

答案：错误

详细解析：维生素A有两种形式，一种是视黄醇，主要存在于动物性食物中，如肝脏、奶类等；另一种是维生素A原，如β胡萝卜素，存在于植物性食物中，如胡萝卜、菠菜等，在人体内可以转化为视黄醇。

解答题

1.简述平衡膳食的基本要求。

答案：平衡膳食的基本要求包括以下几个方面：

食物多样、谷类为主：各种食物所含的营养成分不完全相同，食物多样可以保证摄入多种营养素。谷类是碳水化合物的主要来源，也是B族维生素等的重要来源，应作为膳食的主体。

多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

常吃奶类、豆类或其制品：奶类是优质蛋白质、钙的良好来源，豆类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B族等。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，但应注意选择瘦肉，减少脂肪摄入。

减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的油脂和盐摄入会增加肥胖、高血压等疾病的发生风险，应控制烹调油和盐的使用量。

食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制食物摄入量，同时坚持适量运动，维持能量平衡，保持健康的体重。

三餐分配要合理，零食要适当：一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%。选择健康的零食，如水果、酸奶等。

每天足量饮水，合理选择饮料：水是人体必需的营养素，应保证每天足够的饮水量，尽量少喝含糖饮料。

如饮酒应限量：过量饮酒会对健康造成危害，应适量饮酒或不饮酒。

吃新鲜卫生的食物：选择新鲜、无污染、无变质的食物，保证食品安全。

2.简述缺铁性贫血的营养防治措施。

答案：缺铁性贫血的营养防治措施如下：

增加含铁丰富且吸收率高的食