2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业发展与创业指导试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业发展与创业指导试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：本部分主要考查考生对烘焙原料的识别、性质、用途等方面的掌握程度。

1.下列哪种原料属于烘焙食品中的膨松剂？

A.面粉

B.糖

C.发酵粉

D.盐

2.下列哪种原料不属于烘焙食品中的油脂？

A.花生油

B.猪油

C.豆油

D.酒精

3.下列哪种原料属于烘焙食品中的天然色素？

A.红曲米

B.芝麻

C.红糖

D.面粉

4.下列哪种原料不属于烘焙食品中的乳制品？

A.牛奶

B.奶油

C.酸奶

D.豆浆

5.下列哪种原料不属于烘焙食品中的坚果？

A.花生

B.核桃

C.杏仁

D.玉米

6.下列哪种原料属于烘焙食品中的调味品？

A.盐

B.糖

C.发酵粉

D.面粉

7.下列哪种原料不属于烘焙食品中的干果？

A.葡萄干

B.柑橘皮

C.榴莲

D.芒果

8.下列哪种原料不属于烘焙食品中的香料？

A.肉桂

B.丁香

C.茴香

D.香菜

9.下列哪种原料不属于烘焙食品中的香精？

A.香草香精

B.橙子香精

C.茶叶香精

D.花生香精

10.下列哪种原料不属于烘焙食品中的面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

二、烘焙工艺知识

要求：本部分主要考查考生对烘焙工艺流程、制作方法、注意事项等方面的掌握程度。

1.烘焙食品制作过程中，面团发酵的主要目的是什么？

A.增加食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.使食品更加美观

D.提高食品的保质期

2.在烘焙食品制作过程中，以下哪种操作会导致面团发酵失败？

A.面团温度过高

B.面团温度过低

C.面团湿度适中

D.面团湿度过大

3.烘焙食品制作过程中，以下哪种操作会导致面团塌陷？

A.面团发酵过度

B.面团发酵不足

C.面团温度过高

D.面团温度过低

4.在烘焙食品制作过程中，以下哪种操作会导致面团表面出现裂纹？

A.面团温度过高

B.面团温度过低

C.面团湿度适中

D.面团湿度过大

5.烘焙食品制作过程中，以下哪种操作会导致面团表面出现凹凸不平？

A.面团温度过高

B.面团温度过低

C.面团湿度适中

D.面团湿度过大

6.在烘焙食品制作过程中，以下哪种操作会导致面团表面出现焦糊？

A.面团温度过高

B.面团温度过低

C.面团湿度适中

D.面团湿度过大

7.烘焙食品制作过程中，以下哪种操作会导致面团表面出现膨胀不均？

A.面团温度过高

B.面团温度过低

C.面团湿度适中

D.面团湿度过大

8.在烘焙食品制作过程中，以下哪种操作会导致面团表面出现裂痕？

A.面团温度过高

B.面团温度过低

C.面团湿度适中

D.面团湿度过大

9.烘焙食品制作过程中，以下哪种操作会导致面团表面出现凹陷？

A.面团温度过高

B.面团温度过低

C.面团湿度适中

D.面团湿度过大

10.在烘焙食品制作过程中，以下哪种操作会导致面团表面出现鼓包？

A.面团温度过高

B.面团温度过低

C.面团湿度适中

D.面团湿度过大

三、烘焙设备与工具

要求：本部分主要考查考生对烘焙设备与工具的识别、使用、维护等方面的掌握程度。

1.以下哪种设备不属于烘焙设备？

A.烤箱

B.和面机

C.打蛋器

D.微波炉

2.以下哪种工具不属于烘焙工具？

A.擀面杖

B.刮刀

C.面团切割器

D.洗衣机

3.以下哪种设备在烘焙过程中用于烘烤食品？

A.烤箱

B.和面机

C.打蛋器

D.微波炉

4.以下哪种工具在烘焙过程中用于搅拌面团？

A.擀面杖

B.刮刀

C.面团切割器

D.洗衣机

5.以下哪种设备在烘焙过程中用于切割面团？

A.烤箱

B.和面机

C.打蛋器

D.微波炉

6.以下哪种工具在烘焙过程中用于翻面面团？

A.擀面杖

B.刮刀

C.面团切割器

D.洗衣机

7.以下哪种设备在烘焙过程中用于制作饼干？

A.烤箱

B.和面机

C.打蛋器

D.微波炉

8.以下哪种工具在烘焙过程中用于涂抹蛋液？

A.擀面杖

B.刮刀

C.面团切割器

D.洗衣机

9.以下哪种设备在烘焙过程中用于制作蛋糕？

A.烤箱

B.和面机

C.打蛋器

D.微波炉

10.以下哪种工具在烘焙过程中用于装饰蛋糕？

A.擀面杖

B.刮刀

C.面团切割器

D.洗衣机

四、烘焙食品安全与卫生

要求：本部分主要考查考生对烘焙食品安全与卫生知识、操作规范、预防措施等方面的掌握程度。

1.烘焙食品制作过程中，以下哪种行为不