网站大量收购独家精品文档,联系QQ:2885784924

食品加工与安全质量控制知识点总结与练习题.docVIP

食品加工与安全质量控制知识点总结与练习题.doc

  1. 1、本文档共11页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

食品加工与安全质量控制知识点总结与练习题

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名,身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目,在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品加工过程中的基本卫生要求包括:

A.保持操作场所清洁

B.防止交叉污染

C.保证原材料新鲜

D.以上都是

2.下列哪项不属于食品添加剂:

A.着色剂

B.防腐剂

C.调味剂

D.增稠剂

3.食品加工中常见的物理加工方法包括:

A.粉碎

B.混合

C.过滤

D.以上都是

4.下列哪项是食品微生物学的研究内容:

A.食品营养学

B.食品微生物的生理生化

C.食品微生物的遗传与变异

D.以上都是

5.食品安全控制的关键点包括:

A.食品原材料的采购与检验

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品包装与储存条件

D.以上都是

答案及解题思路:

1.答案:D

解题思路:食品加工过程中的基本卫生要求涵盖了多个方面,包括操作场所的清洁、交叉污染的预防以及原材料的保鲜,因此正确答案为D,即以上都是。

2.答案:C

解题思路:食品添加剂是指用于改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺需要的化学合成或天然物质。调味剂不属于此范畴,所以正确答案是C。

3.答案:D

解题思路:食品加工中的物理加工方法包括粉碎、混合和过滤等,这些都是为了改善食品的物理性质或为后续加工步骤做准备,因此正确答案为D,即以上都是。

4.答案:D

解题思路:食品微生物学的研究内容广泛,包括食品微生物的生理生化特性、遗传与变异等方面,因此正确答案为D,即以上都是。

5.答案:D

解题思路:食品安全控制是一个全面的过程,涉及食品原材料的采购与检验、加工过程中的卫生控制以及包装与储存条件的维护,因此正确答案为D,即以上都是。

二、填空题

1.食品加工过程中,预防微生物污染的措施有原料控制、加工过程控制、环境卫生控制。

2.食品安全风险评估主要包括危害识别、危害特性分析、暴露评估三个方面。

3.食品加工中常用的消毒剂有过氧化氢、次氯酸钠、苯扎溴铵。

4.食品加工过程中,温度控制对食品品质的影响主要表现在色泽变化、质地变化、风味变化。

5.食品添加剂的使用应遵循合法合规、适量使用、安全性评估的原则。

答案及解题思路:

答案:

1.原料控制、加工过程控制、环境卫生控制

2.危害识别、危害特性分析、暴露评估

3.过氧化氢、次氯酸钠、苯扎溴铵

4.色泽变化、质地变化、风味变化

5.合法合规、适量使用、安全性评估

解题思路:

1.预防微生物污染的措施需要从原料、加工过程和环境卫生三个方面入手,以保证食品在整个加工过程中的安全性。

2.食品安全风险评估是一个系统的过程,需要识别可能存在的危害,分析其特性,并评估可能的暴露水平。

3.消毒剂的选择应基于其有效性和安全性,过氧化氢、次氯酸钠和苯扎溴铵都是常用的消毒剂。

4.温度控制对食品品质的影响是多方面的,包括色泽、质地和风味,这些都会影响消费者的接受度。

5.食品添加剂的使用需要遵循相关的法律法规,保证使用量不会超过安全标准,并对人体健康无不良影响。

三、判断题

1.食品加工过程中的所有设备都需要进行消毒处理。()

答案:√

解题思路:食品加工过程中的设备,尤其是与食品直接接触的设备,确实需要进行消毒处理,以防止微生物污染,保障食品安全。

2.食品添加剂可以随意添加,只要不超过国家标准即可。()

答案:×

解题思路:食品添加剂的使用应严格遵循国家标准,不能随意添加。即使是符合标准的添加剂,过量使用也可能对健康造成危害。

3.食品加工过程中,温度越高,微生物的生长繁殖越快。()

答案:×

解题思路:温度对微生物的生长繁殖有显著影响。在适宜的温度范围内,微生物的生长繁殖速度会增加,但超过这个范围,如温度过高,微生物可能会死亡。

4.食品包装材料的质量与食品安全性无关。()

答案:×

解题思路:食品包装材料的质量直接关系到食品的安全性。劣质包装材料可能含有有害物质,或无法有效阻止微生物侵入,从而影响食品安全。

5.食品安全风险评估可以完全消除食品安全风险。()

答案:×

解题思路:食品安全风险评估是一种风险管理工具,可以帮助识别和评估食品安全风险,但它不能完全消除风险。通过风险评估

文档评论(0)

mercuia办公资料 + 关注
实名认证
文档贡献者

办公资料

1亿VIP精品文档

相关文档