原创力文档- 1、本文档共25页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
利润管理/管家制度;利润管理; 针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可奖励...
频率=6个月
针对所有RES工程并运用制式表格
‘2Up’reviewfromRGM/AM
AllowsQ+A,issueresolution;TRIKEYPerformanceIndicators：
CustomerPL(Example)
;TRIKEYPerformanceIndicators：
EmployeePL(Example)
;TRIKEYPerformanceIndicators：
ShareholderPL(Example)
;;影响COS%的相关因素
Chicken%
-Efficiency
-IncompleteWastage/CompleteWastage
-ProductDifference
-采购单价的变化
-售价的变化
-促销的影响
-MenuMix的变化
;影响COS%的相关因素
OtherFood%
-MenuMix的变化
-Yield
-IncompleteWastage/CompleteWastage
-起酥油万元用量
-调味品使用效率
-采购单价的变化
-促销的影响
-售价的变化;影响COS%的相关因素
Paper%
-IncompleteWastage
-包装标准的执行
-采购单价的变化
-促销的影响
-MenuMix的变化
-堂食/外带比例
;影响COS%的相关因素
Premium%
-PremiumWastage
-PremiumDifference
-Premium库存量
-儿童餐千次成功率
-生日餐会的数量及参加人数
-采购单价的变化
-儿童餐售价的变化
-Premium定货量的合理性;Menumix
TC/TATrend
餐厅时段分析报告
日/周/月的统计分析报表
-使用效率
-应产率
-差异分析
;组成定义
管理组薪资餐厅管理组的工资及各种津贴〔未扣除各项个人扣款前〕
管理组奖金餐厅管理组每月预提的奖金〔年终奖〕
效劳组薪资餐厅效劳组的工资及各种津贴〔未扣除各项个人扣款前〕
效劳组奖金餐厅效劳组须每月预提的奖金〔年终奖〕
员工福利
餐厅管理组福利每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、住房公积金
餐厅效劳组福利每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、员工医疗等;相关因素
间接工时-间接固定工时
-间接变开工时
直接工时-直接工时分析表〔全国平均值/市场调整值〕
间接工时vs.直接工时
TCPH-CrewSize
SPMH
Mgt/Store-全国标准值
-ManPowerPlan〔AOP/Routing〕
员工福利-管理控制〔例如：员工比例〕;TC/TATrend
促销活动分析
固定工时分析报表
变开工时分析报表
营运月报表
周/月营运登记表
;组成定义
Utility水、电、煤
OPSSupplies清洁用品、物耗
Rm维修费用、零配件
OutsideSe
文档评论（0）