《学校复用餐用具清洗消毒管理规范》.pdf

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学校复用餐(饮)具清洗消毒管理规范

1范围

本文件规定了学校内复用餐(饮)具清洗、消毒术语和定义、总则、人员健康管理与卫生要求、场所

环境要求、设施设备要求、安全性要求、清洗方法、消毒方法、保洁方法及消毒效果评价。

本文件适用于学校食堂及相关承包经营企业,学校是指区内高等学校、中小学校(含中职校)、

托幼机构等(以下简称学校)。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB31651食品安全国家标准餐(饮)具集中消毒卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5750.4生活饮用水标准检验方法第4部分：感官性状和物理指标

GB/T5750.11生活饮用水标准检验方法第11部分：消毒剂指标

GB/T9985手洗餐具用洗涤剂

WS628消毒产品卫生安全评价技术要求

中华人民共和国食品安全法

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局办公厅2018年6月25日发文）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1餐(饮)具

又称餐具、饮具。指餐饮服务者提供给用餐者的用餐工具,包括碗、餐盘、筷、杯、碟、匙、

刀叉等。

3.2复用餐(饮)具

可重复使用的餐(饮)具。

3.3餐(饮)具分拣

在餐(饮)具清洗消毒区内,对使用过的餐(饮)具按使用对象及清洗消毒工艺需求进行人工清点分

类的操作过程。

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3.4餐(饮)具清洗

借助餐(饮)具洗涤设备或手工将使用后的餐饮具进行去残、分类、浸泡、预洗、洗涤等步骤的

全过程。

3.5餐(饮)具消毒

利用物理(如沸水、蒸汽、紫外、微波等)或化学(如消毒剂)方式对清洗后餐(饮)具上的病原

微生物进行杀灭或清除，使其达到无害化的处理过程。

4总则

4.1基本要求

4.1.1经营者应具有相关的经营资质，建立相应的质量安全管理体系。

4.1.2设有专(兼)职卫生管理人员。

4.1.3经营者应建立、实施并遵守清洗消毒保洁的各项规定要求，确保消毒后的餐(饮)具符合

《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督管理总局办公厅

2018年6月25日发文)及相关规定的要求。

4.2管理制度

4.2.1应建立的管理制度包括但不限于洗涤剂、消毒剂等物资采购管理制度；分拣、清洗、消毒、

保存管理制度；消毒设备设施管理制度；消毒工艺文件管理制度；餐(饮)具安全检验制度；环境卫

生控制制度和从业人员管理制度、各级岗位责任和考核制度。

4.2.2餐(饮)具、洗涤剂、消毒剂应建立进货索证和验收台账制度。

4.2.3将餐(饮)具清洗消毒和保洁操作要求纳入“日管控、周排查、月调度”工作制度。

5人员健康管理与卫生要求

5.1从业人员具有食品安全的相关知识和技能。

5.2从业人员应具有卫生行政部门审批承担预防性健康检查的医疗卫生机构办理的有效健康证明。

5.3应培训考核合格后方可上岗，熟悉清洗消毒保洁岗位并能熟练的操作相关设备。定期接受食品

安全(包括生产卫生、个人卫生、有关标准与规范)培训。