2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮服务与管理实务高级综合试题.docx

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮服务与管理实务高级综合试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、餐饮服务基本知识

要求：回答以下关于餐饮服务基本知识的10道选择题。

1.以下哪项不属于餐饮服务的基本原则？

A.诚信为本

B.服务至上

C.追求利润

D.客户满意

2.餐饮服务的三个基本要素是？

A.食品、饮料、环境

B.食品、饮料、服务

C.食品、饮料、设备

D.食品、饮料、人员

3.餐饮服务的四个基本环节包括？

A.接待、点餐、上菜、结账

B.接待、点餐、上菜、退菜

C.接待、点餐、上菜、服务

D.接待、点餐、退菜、结账

4.以下哪项不是餐饮服务中常见的礼仪？

A.尊重顾客

B.注意仪容仪表

C.频繁玩手机

D.热情主动

5.餐饮服务中的“三轻”原则是指？

A.轻声、轻步、轻放

B.轻声、轻步、轻笑

C.轻声、轻步、轻谈

D.轻声、轻步、轻问

6.餐饮服务中的“三主动”原则是指？

A.主动迎宾、主动服务、主动结账

B.主动迎宾、主动点菜、主动结账

C.主动迎宾、主动介绍、主动结账

D.主动迎宾、主动询问、主动结账

7.以下哪项不属于餐饮服务中的“三快”原则？

A.点菜快

B.上菜快

C.结账快

D.退菜快

8.餐饮服务中的“三不”原则是指？

A.不迟到、不早退、不闲聊

B.不迟到、不早退、不随意离开岗位

C.不迟到、不早退、不玩手机

D.不迟到、不早退、不随意离开餐厅

9.以下哪项不是餐饮服务中的“三勤”原则？

A.勤观察、勤思考、勤总结

B.勤观察、勤思考、勤沟通

C.勤观察、勤思考、勤学习

D.勤观察、勤思考、勤交流

10.餐饮服务中的“三心”原则是指？

A.热心、耐心、细心

B.热心、细心、关心

C.热心、耐心、关心

D.热心、细心、耐心

二、餐饮服务流程与规范

要求：回答以下关于餐饮服务流程与规范的10道选择题。

1.餐饮服务流程的第一步是？

A.接待顾客

B.点餐

C.上菜

D.结账

2.餐饮服务中的点餐环节，以下哪项是错误的？

A.倾听顾客需求

B.提供推荐菜品

C.忽视顾客需求

D.认真记录订单

3.餐饮服务中的上菜环节，以下哪项是正确的？

A.食品应按照顾客点单顺序上菜

B.食品应按照服务员喜好上菜

C.食品应按照菜品价格上菜

D.食品应按照服务员熟悉程度上菜

4.餐饮服务中的结账环节，以下哪项是错误的？

A.主动告知顾客消费金额

B.忽视顾客结账需求

C.仔细核对消费金额

D.帮助顾客选择支付方式

5.餐饮服务中的退菜环节，以下哪项是错误的？

A.及时为顾客退菜

B.忽视顾客退菜需求

C.认真核对退菜原因

D.主动向顾客道歉

6.餐饮服务中的顾客投诉处理，以下哪项是正确的？

A.主动了解顾客投诉原因

B.忽视顾客投诉

C.找借口推脱责任

D.拒绝顾客投诉

7.餐饮服务中的员工培训，以下哪项是错误的？

A.定期进行员工培训

B.忽视员工培训

C.培训内容与实际工作脱节

D.培训时间短、效果差

8.餐饮服务中的食品安全，以下哪项是错误的？

A.严格把控食材质量

B.忽视食品安全

C.定期对厨房进行清洁消毒

D.使用过期食材

9.餐饮服务中的卫生规范，以下哪项是错误的？

A.员工保持个人卫生

B.忽视员工个人卫生

C.餐厅环境整洁

D.使用一次性餐具

10.餐饮服务中的消防安全，以下哪项是错误的？

A.定期进行消防安全检查

B.忽视消防安全

C.员工掌握消防安全知识

D.餐厅内摆放易燃易爆物品

四、餐饮服务质量管理

要求：回答以下关于餐饮服务质量管理的10道选择题。

1.餐饮服务质量管理的基本原则是？

A.客户至上

B.预防为主

C.过程控制

D.全员参与

2.餐饮服务质量管理中的“5S”活动是指？

A.整理、整顿、清扫、清洁、素养

B.整理、整顿、清洁、素养、安全

C.整理、整顿、清洁、素养、节约

D.整理、整顿、清扫、清洁、节约

3.餐饮服务质量管理中的“PDCA”循环是指？

A.计划、实施、检查、处理

B.计划、实施、分析、处理

C.计划、检查、分析、处理

D.计划、实施、分析、检查

4.餐饮服务质量管理中的“ISO”管理体系是指？

A.国际标准化组织

B.国际服务质量组织

C.国际食品安全组织

D.国际餐饮服务组织

5.餐饮服务质量管理中的“顾客满意度调查”目的是？

A.了解顾客需求

B.提高服务质量

C.降低成本

D.增加销售额

6.餐饮服务质量管理中的“员工绩效评估”目的是？

A.提高员工素质

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