《学生营养餐供应要求》.pdf

T/SPMAXXXXX—XXXX

学生营养餐供应要求

1范围

本文件规定了6岁~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐

原则等。

本文件适用于为中小学生供餐的学校食堂和校外供餐单位。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，对于本文件的应用

是必不可少的。注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新

版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

中华人民共和国食品安全法

中国居民膳食指南（2022）

中国学龄儿童膳食指南（2022）

WS/T554—2017学生餐营养指南

预包装食品营养标签通则

上海市中小学校学生营养午餐指南

WS/T476—2015营养名词术语

3术语和定义

WS/T476—2015界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1学生餐schoolmeals

由学校食堂或校外供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。

3.2学生营养餐nutritionalschoolmeals

由学校食堂或校外供餐单位为在校学生提供的符合营养要求的早餐、午餐或晚餐。

3.3带量食谱quantifiedrecipe

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食

物搭配组合的食谱。

4营养要求

4.1能量和宏量营养素含量

-学生营养早餐、午餐、晚餐的营养素供给分别为该年龄段学生全天推荐量的25%～30%、35%～40%、

30%～35%。

-蛋白质供能比不超过20%。

-能量和宏量营养素的含量要求见表1。

表1学生营养餐（午餐为例）能量和宏量营养素的含量

1

T/SPMAXXXXX—XXXX

能量及营养素小学生小学生初中生高中生

（单位）（6-8岁）（9-11岁）（12-14岁）（15-17岁）

能量（千卡）540-600700-720770-910820-1030

碳水化合物（克）81-89105-108110-137123-155

蛋白质（克）20-2226-2729-3431-39

脂肪（克）15-1719-2021-2523-29

注：按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中等体力活动的儿童进行计算，按照理想均衡

的午餐提供占每天所需35%的能量计算，宏量营养素根据供能比折算。

4.2鼓励性营养素及食物的要求

-营养餐应提供两种及以上学生容易缺乏的营养素，即维生素A、B1、B2、钙、铁。常见维生素A、

B1、B2、钙和铁的食物见表A.2～表A.6。

-同时鼓励营养餐提供其它有利于儿童健康发育的营养素，比如维生素D、DHA、EPA、膳食纤维、锌、

维生素C等。常见维生素D、DHA+EPA、膳食纤维含量较高的食物见表A.7～表A.9。

-当一份套餐提供15%及以上NRV时可以宣传含有某种营养素以及该营养素的功能声称。

-当一份套餐提供的营养素达到《上海市中小学校学生营养午餐指南》的推荐量或提供30%及以上NRV

可宣传富含某种营养素和该营养素的功能声称。

-不同年龄段学生的鼓励性营养素含量见表2。

表2学