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2024年营养师考试常识试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是一门研究什么的科学？

A.食物与人体健康的关系

B.食物生产与加工

C.食品科学与技术

D.食品安全与卫生

参考答案：A

2.蛋白质在人体内主要的作用是什么？

A.提供能量

B.维持体温

C.构成和修复身体组织

D.促进生长发育

参考答案：C

3.脂肪酸中的不饱和脂肪酸对人体有什么作用？

A.降低胆固醇

B.增加胆固醇

C.提高血糖

D.降低血糖

参考答案：A

4.维生素C的主要来源是哪些食物？

A.动物性食品

B.水果和蔬菜

C.粮食和豆类

D.奶制品

参考答案：B

5.食物中的矿物质钙主要存在于哪些食物中？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品和豆制品

参考答案：D

6.膳食纤维对人体的主要作用是什么？

A.促进消化吸收

B.降低胆固醇

C.预防便秘

D.提供能量

参考答案：C

7.食物中毒的主要原因是？

A.食物变质

B.食物污染

C.食物营养不均衡

D.食物过敏

参考答案：AB

8.营养不良的主要原因是？

A.食物供应不足

B.食物营养不均衡

C.食物消化不良

D.食物中毒

参考答案：B

9.营养不良的主要症状有哪些？

A.肌肉萎缩

B.生长发育迟缓

C.消化不良

D.免疫力下降

参考答案：ABCD

10.哪种食品被称为“白色杀手”？

A.酱油

B.粮食

C.畜肉

D.盐

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.蛋白质的主要食物来源有哪些？

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

参考答案：AB

2.脂肪酸按饱和程度分为哪几类？

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

参考答案：ABC

3.维生素D的主要来源有哪些？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.植物油

D.蛋黄

参考答案：ABD

4.钙的主要食物来源有哪些？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

参考答案：AB

5.常见的营养素有哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良会导致免疫力下降。（）

参考答案：√

2.膳食纤维对预防心血管疾病有重要作用。（）

参考答案：√

3.食物中毒的症状与食物过敏的症状相同。（）

参考答案：×

4.儿童营养不良会导致身高体重不达标。（）

参考答案：√

5.食盐摄入过多会导致高血压。（）

参考答案：√

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析：

1.A解析：营养学是一门研究食物与人体健康关系的科学，它涉及食物的摄入、消化、吸收和利用等过程。

2.C解析：蛋白质是构成和修复身体组织的主要物质，也是生长发育和细胞更新的重要组成部分。

3.A解析：不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。

4.B解析：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，如柑橘类、草莓、西红柿和绿叶蔬菜等。

5.D解析：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，奶制品和豆制品是钙的良好来源。

6.C解析：膳食纤维能增加大便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

7.AB解析：食物中毒通常是由于食物变质或污染引起的，如细菌、病毒或毒素的感染。

8.B解析：营养不良通常是由于食物营养不均衡或摄入不足造成的，而不是食物供应不足。

9.ABCD解析：营养不良会导致多种症状，包括肌肉萎缩、生长发育迟缓、消化不良和免疫力下降。

10.D解析：过量摄入食盐与高血压有密切关系，因此被称为“白色杀手”。

二、多项选择题答案及解析：

1.AB解析：蛋白质的主要食物来源包括肉类和豆类，这些食物富含高质量的蛋白质。

2.ABCD解析：脂肪酸按饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。

3.ABD解析：维生素D的主要来源包括鱼肝油、鱼类和蛋黄，这些食物含有较高的维生素D。

4.AB解析：钙的主要食物来源包括奶制品和豆制品，这些食物含有丰富的钙。

5.ABCD解析：常见的营养素包括蛋白质、脂肪、糖类和维生素，这些都是人体必需的营养素。

三、判断题答案及解析：

1.√解析：营养不良会导致免疫力下降，因为身体缺乏必要的营养素来维持免疫系统的正常功能。

2.√解析：膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，从而减少心血管疾病的风险。

3.×解析：食物中毒的症状与食物过敏的症状不同，食物中毒通常与细菌、病毒或毒素有关，而食物过敏与免疫系统反应有关。

4.√解析