维生素和微量元素.ppt

第1页，共40页，星期日，2025年，2月5日在麦哲伦漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有新鲜蔬菜，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。第2页，共40页，星期日，2025年，2月5日1920年，英国生物化学家杰克·德鲁蒙把对坏血病有疗效的物质称作“维生素C”；1928年，美籍匈牙利生物化学家森特·哲尔吉从蔬菜的汁液等物质中发现维生素C，并分离出来；1933年，英国的霍沃思等人成功确定了维生素C的分子结构；1933年瑞士的雷池斯坦成功进行了维生素C的人工合成，并很快实现了工业化生产；1937年森特·哲尔吉因其对维生素C研究作出的杰出成就，获得当年的诺贝尔生理学和医学奖。第3页，共40页，星期日，2025年，2月5日知识搜索：你知道维生素C有哪些功能、用途吗？第4页，共40页，星期日，2025年，2月5日维生素C的重要功能1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；5.降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力；6.可作抗氧化剂……第5页，共40页，星期日，2025年，2月5日生活小探究：如何较长时间保存已削皮的苹果？演示实验：如何制作“漂亮”的苹果汁猜想：维生素C具有抗氧化性第6页，共40页，星期日，2025年，2月5日思考：为什么有的人饮食结构合理均衡，且注重补铁，却仍然出现贫血症状？铁的吸收效率问题？第7页，共40页，星期日，2025年，2月5日补铁剂中的铁元素以Fe2+形式存在。维生素C是不是能抑制Fe2+的氧化，作抗氧化剂？血红蛋白第8页，共40页，星期日，2025年，2月5日探究：Vc有还原性吗？能还原Fe3+吗？设计的实验方案：取1mLFeCl3溶液，滴加一滴KSCN溶液，再加入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。注意事项：要充分振荡。第9页，共40页，星期日，2025年，2月5日设计的实验方案取1mL碘水溶液，滴加一滴淀粉溶液，再加入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。注意事项：要充分振荡。探究：Vc能否还原氧化性较弱的碘水吗？第10页，共40页，星期日，2025年，2月5日结论：Vc有还原性，它能还原Fe3+、碘水第11页，共40页，星期日，2025年，2月5日维生素CC6H8O6OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO是一种无色晶体，熔点为190－192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味,具有还原性。俗名：抗坏血酸第12页，共40页，星期日，2025年，2月5日课堂讨论：人体不能合成维生素C，必须从食物中获得，那么哪些食物富含维生素C呢？生活小探究：比较几种水果蔬菜中维生素C含量的相对大小？第13页，共40页，星期日，2025年，2月5日学生实验：分别取10d碘水溶液于三支试管中，分别滴加一滴淀粉溶液，再分别滴加西红柿汁、梨汁、芹菜汁，充分振荡，记录溶液褪色时所用果汁的滴数注意事项：1.碘水的量相同2.充分振荡第14页，共40页，星期日，2025年，2月5日维生素C的特性：容易失去电子，是一种较强的还原剂；在水溶液中或受热易被氧化；在碱性溶液中更易被氧化。维生素C久置后不宜再服第15页，共40页，星期日，2025年，2月5日课堂讨论1：请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？第16页，共40页，星期日，2025年，2月5日蔬菜中维生素C损失的多少与蔬菜切的大小、洗涤方式、加热时间长短等因素直接相关。第17页，共40页，星期日，2025年，2月5日年龄与性别VC(mg)婴儿0~6个月306~12个月30＞1岁儿童30＞3岁儿童40＞7岁4510~13岁50女少年＞13岁60男少年＞13岁6016~18岁60成人男18~40岁60成人女18~40岁60你知道吗？人体每日所需的维生素C含量为多少？第18页，共40页，星期日，2025年，2月5日讨论2：现在市场上各种各样的维生素含片让人应接不暇，是不是每日一片就可以少吃或不吃新鲜蔬菜和水果了？滥服含片有危害吗？第