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2024学校食堂食品原料集中采购品类及要求

粮食类

大米：采购国标一级以上的粳米或籼米，米粒饱满、大小均匀、色泽清白透明，无异味、无黄粒米、无霉变、无杂质。具有自然的米香味，蒸煮后口感柔软、有弹性。提供产地证明、质量检测报告，确保非转基因产品。

面粉：选用符合国家相关标准的高筋、中筋和低筋面粉。粉质细腻，色泽自然，无异味、无杂质、无结块。面筋质含量应符合相应的粉类标准，例如高筋面粉湿面筋含量不低于32%。要求供应商提供生产许可证、质量检测报告。

杂粮：包括玉米、小米、红豆、绿豆等。颗粒饱满、大小均匀，无虫蛀、无霉变、无杂质，具有该杂粮特有的色泽和气味。需提供产地证明和质量检测报告，确保无污染、无农药残留超标。

食用油类

大豆油：符合国家一级大豆油标准，色泽金黄透明，无异味、无杂质，具有大豆油特有的香味。酸值、过氧化值等指标应符合国家标准。必须为非转基因产品，提供生产许可证、质量检测报告以及非转基因证明。

花生油：选用优质花生制取的一级花生油，色泽淡黄透明，具有浓郁的花生香味，无异味、无杂质。酸值、过氧化值等符合国家标准。要求供应商提供生产许可证、质量检测报告和产地证明。

调和油：符合国家相关标准的食用调和油，原料比例明确标注。色泽清亮，无异味、无杂质。提供生产许可证、质量检测报告，确保原料安全可靠。

肉类

猪肉：选用健康无病的生猪，具有动物检验检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。猪肉色泽红润，脂肪乳白色，肉质有弹性，无异味、无注水现象。瘦肉率适中，无病变淋巴结。

牛肉：来自正规养殖场的健康牛只，具备动物检验检疫合格证明。牛肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈淡黄色，质地坚韧有弹性，无异味。提供产地证明、质量检测报告。

羊肉：采购自合法合规的养殖场，有动物检验检疫合格证明。羊肉色泽淡红，脂肪呈白色，质地坚实，无异味、无膻味过重现象。提供产地证明和质量检测报告。

禽肉：鸡、鸭、鹅等禽肉应来自非疫区的养殖场，有动物检验检疫合格证明。禽肉色泽正常，肌肉有弹性，无淤血、无病变，无异味。要求供应商提供养殖档案记录，确保养殖过程符合卫生标准。

蛋类

鸡蛋：新鲜、清洁，蛋壳完整、无裂纹，色泽自然。蛋白浓稠、蛋黄隆起、不散黄。每批鸡蛋需提供产地证明和质量检测报告，检测内容包括药物残留、微生物指标等，确保符合食品安全标准。

鸭蛋：蛋壳坚实、无破损，无异味。蛋白澄清、蛋黄饱满。提供产地证明和质量检测报告，保证鸭蛋未受到污染，符合食用安全要求。

水产类

鱼类：鲜活鱼类眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，鳞片完整有光泽，肌肉有弹性。冷冻鱼类应保持新鲜状态，解冻后无异味、无淤血，肉质鲜嫩。提供产地证明、检验检疫合格证明和质量检测报告，检测项目包括重金属含量、药物残留等。

虾类：鲜虾体表干净、有光泽，虾体完整、无异味，肌肉有弹性。冷冻虾解冻后肉质饱满，无黑变、无异味。提供产地证明、检验检疫合格证明和质量检测报告，确保无农药残留和重金属超标。

贝类：外壳完整、紧闭或触碰后能闭合，无异味。养殖贝类需提供产地证明和水质检测报告，确保养殖环境安全。每批贝类进行微生物和重金属检测，合格后方可采购。

蔬菜类

叶菜类：如白菜、菠菜、生菜等，叶片鲜嫩、无黄叶、无病虫害、无农药残留超标。色泽鲜亮，茎部挺拔，无腐烂现象。要求供应商提供农药残留检测报告，确保符合食品安全标准。

根茎类：包括萝卜、土豆、山药等，表皮光滑、无损伤、无腐烂、无发芽。质地坚实，口感脆嫩或粉质适中。提供产地证明和质量检测报告，检测项目包括农药残留、重金属含量等。

茄果类：如西红柿、茄子、辣椒等，果实饱满、色泽鲜艳、无病虫害、无腐烂。具有该品种特有的风味和口感。提供农药残留检测报告，确保食用安全。

调味品

食盐：选用加碘食用盐，符合国家相关标准。色泽洁白，颗粒均匀，无异味、无杂质。提供生产许可证和质量检测报告。

白糖：白砂糖晶粒均匀、干燥松散，色泽洁白明亮，无异味、无杂质。绵白糖质地绵软、细腻，具有蔗糖特有的甜味。提供生产许可证和质量检测报告。

酱油：符合国家酿造酱油标准，色泽红褐色或棕褐色，有光泽，滋味鲜美，有浓郁的酱香和酯香。无异味、无沉淀、无悬浮物。提供生产许可证和质量检测报告。

醋：酿造食醋色泽纯正，有光泽，酸味柔和，有浓郁的醋香。无异味、无沉淀、无悬浮物。提供生产许可证和质量检测报告。

鸡精、味精：符合国家相关标准，具有该产品特有的鲜味，无异味、无杂质。提供生产许可证和质量检测报告。

豆制品

豆腐：色泽乳白、有光泽，质地细嫩、有弹性，无异味、无杂质。口感嫩滑，豆香浓郁。提供生产许可证、质量检测报告，检测项目包括微生物指标、添加剂使用情况等。

豆干：表面平整、有光泽，质地紧密有弹性，无异味、无霉变。具有豆干特有的风味。提供生产许