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历年总结营养师考试试题及答案2024

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

2.蛋白质的主要功能不包括：

A.构成和修复组织

B.参与酶的活性

C.提供能量

D.维持酸碱平衡

3.哪种维生素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

4.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.面包

D.玉米

5.人体所需的能量主要来自：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？

A.铁

B.钙

C.磷

D.钾

7.人体必需的脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是：

A.油酸

B.亚油酸

C.椰子油酸

D.月桂酸

8.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.水果

D.鸡蛋

9.以下哪种食物富含维生素B1？

A.面包

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.玉米

10.以下哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.植物油

D.玉米

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆类

D.米饭

3.以下哪些食物富含钙质？

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.豆浆

D.绿叶蔬菜

4.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.鸡蛋

D.鲜奶

5.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.瘦肉

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质在人体内可以转化为脂肪和碳水化合物。（）

2.维生素C可以预防坏血病。（）

3.钙质摄入过量会导致骨质疏松。（）

4.植物油比动物油更健康。（）

5.膳食纤维可以预防便秘。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

解析：人体必需的六大营养素包括这六大类，它们对于人体的正常生理功能至关重要。

2.D.维持酸碱平衡

解析：蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体主要的能量来源，维生素和矿物质则参与多种生理功能，而维持酸碱平衡是矿物质如钾、钠等的功能。

3.C.维生素C

解析：维生素C，也称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对于胶原蛋白的合成和免疫功能至关重要。

4.B.鲜奶

解析：鲜奶是钙质的重要来源，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。

5.C.碳水化合物

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，尤其是在高强度运动和日常活动中。

6.B.钙

解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要矿物质，对于骨骼的健康和血液凝固过程也非常重要。

7.B.亚油酸

解析：必需脂肪酸是指人体无法自行合成，必须通过饮食摄入的脂肪酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸之一。

8.C.水果

解析：水果是膳食纤维的良好来源，有助于促进肠道健康和预防便秘。

9.A.面包

解析：面包通常是用小麦粉制成的，小麦粉中含有丰富的维生素B1。

10.C.植物油

解析：植物油通常富含维生素E，这是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化损伤。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析：这六大营养素涵盖了人体所需的所有基本营养素。

2.ABC

解析：鸡蛋、鱼肉和豆类都是高蛋白质食物，是人体蛋白质的重要来源。

3.ABCD

解析：鲜奶、豆浆、绿叶蔬菜都是钙质的重要来源。

4.ACD

解析：胡萝卜、番茄和鸡蛋都是维生素A的良好来源。

5.ABC

解析：水果、蔬菜和全谷物都富含膳食纤维，有助于维持肠道健康。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析：蛋白质在体内可以转化为脂肪和碳水化合物，以提供能量。

2.√

解析：维生素C是预防坏血病的关键营养素，缺乏维生素C会导致坏血病。

3.×

解析：钙质摄入过量并不会直接导致骨质疏松，但过量的钙摄入可能导致其他健康问题。

4.√

解析：植物油通常含有较高的不饱和脂肪酸，比动物油更健康。

5.√

解析：膳食纤维有助于增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而预防便秘。