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2024学校食堂食品原材料统采购配送食品质量要求

粮油类

食用油：应符合国家相关标准，如GB27162018《食品安全国家标准植物油》。具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。不得含有黄曲霉毒素B?、苯并[a]芘等有害物质，黄曲霉毒素B?含量不得超过10μg/kg，苯并[a]芘含量不得超过10μg/kg。包装应完好无损，标注清晰，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、质量等级等信息。

大米：需符合GB/T13542018《大米》标准。米粒大小均匀、饱满，色泽清白、有光泽，无异味、无霉变、无虫蛀。碎米总量不超过15%，其中小碎米不超过2%。水分含量不超过14.5%，杂质含量不超过0.25%。

面粉：应符合GB/T13552021《小麦粉》标准。色泽呈白色或微黄色，无异味、无霉变、无结块。面筋质含量符合相应等级要求，如特制一等粉面筋质含量不低于26%。水分含量不超过14%，磁性金属物含量不超过0.003g/kg。

肉类

猪肉：必须来自正规屠宰场，具有动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。肉质鲜嫩，有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色。表面微干或微湿润，不粘手。弹性好，指压后凹陷能立即恢复。无臭味、无异味，无病变组织和寄生虫。

牛肉：应符合GB27072016《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》。肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈乳黄色或淡黄色。外表微干或有风干膜，触摸时不粘手。肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。

羊肉：色泽鲜红，有光泽，脂肪呈白色或微黄色。质地坚实，肌肉纤维较细短。无膻味过重或其他异味，无淤血、淤血块和病变组织。

禽类

鸡肉：鸡肉应新鲜，眼球饱满，皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肌肉切面有光泽。外表微干或微湿润，不粘手。指压后的凹陷能立即恢复。具有鲜鸡肉的正常气味，无异味、无臭味。

鸭肉：肌肉结实，富有弹性，色泽淡红，脂肪呈淡黄色。表皮光洁，无破损、无淤血。无不良气味，煮后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。

蛋类

鸡蛋：蛋壳清洁、完整、无裂纹，具有正常的色泽。打开后，蛋黄呈球形，凸起，有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明。无异味，哈夫单位不低于72（一级蛋标准）。

鸭蛋：蛋壳坚固，表面光滑，无斑点、无霉斑。蛋黄饱满，蛋白浓稠。无异味，微生物指标符合相关标准要求。

蔬菜类

叶菜类：叶片鲜嫩、无黄叶、无烂叶、无病虫害。色泽正常，无萎蔫现象。农药残留不超过国家标准规定的限量，如敌敌畏残留不得超过0.2mg/kg，乐果残留不得超过1mg/kg。

根茎类：根茎完整，无腐烂、无虫眼、无损伤。表面光滑，色泽正常。如土豆应无发芽、无青皮现象，胡萝卜应色泽鲜艳、质地脆嫩。

茄果类：果实饱满，色泽鲜艳，无畸形、无病虫害。成熟度适中，如西红柿应红熟适度，无青肩现象。

水产类

鱼类：体表有光泽，鳞片完整、不易脱落。眼球饱满突出，角膜透明。鳃丝清晰，呈鲜红色或暗红色，无异味。肌肉有弹性，指压后凹陷能迅速恢复。

虾类：虾体完整，头尾紧密相连，虾壳有光泽，呈青白色（对虾）或青绿色（河虾）。肉质坚实、细嫩，有弹性。无异味，无黑鳃、黑变现象。

贝类：贝壳紧闭或触动后能迅速闭合。外壳清洁，无附着物。打开后，肉质新鲜，无异味，无泥沙。

调味品

食盐：符合GB27212015《食品安全国家标准食用盐》。色泽洁白，呈结晶状，无异味，无肉眼可见的外来杂物。氯化钠含量不低于97%（以干基计）。

酱油：具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味和异味。氨基酸态氮含量不低于0.4g/100mL。

食醋：应符合GB27192018《食品安全国家标准食醋》。具有正常食醋的色泽、气味和滋味，无异味。总酸（以乙酸计）含量不低于3.5g/100mL。

鸡精：具有鸡的鲜味和香味，无异味。呈均匀的颗粒状或粉状，无结块现象。谷氨酸钠含量不低于35%。

豆制品

豆腐：色泽乳白，有光泽，质地细嫩，有弹性，无杂质、无异味。含水量不超过90%，蛋白质含量不低于6%。

豆干：表面平整，有一定的韧性，有豆香味。无霉变、无酸败现象，水分含量不超过65%。

干货类

木耳：耳片完整，质地轻盈，有光泽，无杂质、无异味。含水量不超过14%，朵大肉厚，无虫蛀、无霉变。

香菇：菇盖厚实，菇柄短粗，色泽正常，有浓郁的香菇香味。含水量不超过13%，无杂质、无虫蛀。

其他要求

采购的食品原材料必须在保质期内，临近保质期的食品不得配送至学校食堂。食品原材料的包装应符合食品安全要求，无毒、无害、清洁、完整。对于有特殊储存条件要求的食品原材料，如冷藏、冷冻食品，配送过程中应确保全程冷链运输，温度符合相应要求。冷冻食品的中心温度应保持在18