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附件3食品经营场所布局要求
场所类别
经营场所使用面积(㎡)
食品处理区面积与单次最大供餐人数比例原则
专间面积（不小于食品处理区面积的10%）
食品处理区为独立隔断的场所
冷荤类
冷加工糕点
生食类
其他专间
集中用餐单位食堂
食品处理区面积≥30㎡
（建筑工地食堂≥20㎡）
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≥4㎡
≥4㎡
≥4㎡
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集体用餐配送单位
食品处理区面积≥150㎡；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%-15%；分餐间≥食品处理区面积的10%。
小于400㎡的，面积与单班最大加工份数之比为1:2.5；400—800㎡（含400㎡），面积与单班最大加工份数之比为1:4；800-1500㎡（含800㎡）,面积与单班最大加工份数之比为1:6；面积大于1500㎡（含1500㎡）的，其面积与单班最大加工份数之比可适当减少。
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分餐间≥15㎡
粗（初）加工、切配、烹饪、餐饮具清洗消毒、餐饮具保洁、分装、清洁工具存放
中央厨房
食品处理区面积≥300㎡；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%；切配烹饪场所面积≥食品处理区面积的15%；冷却及内包装间≥食品处理区面积的10%。各分装专间面积均不小于10㎡。
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冷却及内包装间≥30㎡
粗（初）加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放
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