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营养师证书考试精华试题及答案

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是一门研究什么内容的科学？

A.食物与人体健康的关系

B.食品加工与储存

C.食物生产与流通

D.食品安全与质量

2.下列哪种营养素属于必需营养素？

A.水

B.蛋白质

C.糖

D.脂肪

3.人体能量主要来源于哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖

D.纤维

4.下列哪种疾病与维生素A缺乏有关？

A.角膜软化症

B.感冒

C.贫血

D.糖尿病

5.人体必需氨基酸有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

6.下列哪种食物富含钙质？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.米饭

7.下列哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红枣

D.西瓜

8.下列哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.花生

D.面包

9.下列哪种食物富含维生素E？

A.橄榄油

B.猪油

C.鸡蛋

D.玉米油

10.下列哪种食物富含维生素B1？

A.全麦面包

B.米饭

C.玉米

D.花生

11.下列哪种食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.红枣

D.西瓜

12.下列哪种食物富含维生素B6？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.鱼类

D.蔬菜

13.下列哪种食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.鱼类

D.蔬菜

14.下列哪种食物富含维生素D？

A.橄榄油

B.猪油

C.鸡蛋

D.鱼肝油

15.下列哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鱼类

16.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

17.下列哪种食物富含矿物质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红枣

D.花生

18.下列哪种食物富含微量元素？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.鱼类

D.蔬菜

19.下列哪种食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红枣

D.花生

20.下列哪种食物富含脂肪？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.米饭

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需营养素包括哪些？

A.水

B.蛋白质

C.糖

D.脂肪

E.维生素

F.矿物质

2.人体需要的必需氨基酸有哪些？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.异亮氨酸

E.缬氨酸

F.组氨酸

3.人体需要的维生素有哪些？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B3

E.维生素B6

F.维生素B12

4.人体需要的矿物质有哪些？

A.钙

B.铁

C.锌

D.铜

E.镁

F.钾

5.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.纤维饼干

D.玉米

E.燕麦

F.麦片

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体需要的营养素都是必需营养素。（）

2.维生素C可以预防感冒。（）

3.蛋白质可以提供能量。（）

4.食物中的油脂都是有害的。（）

5.膳食纤维可以帮助消化。（）

6.人体需要的必需氨基酸可以通过食物中的非必需氨基酸转化得到。（）

7.钙质可以帮助骨骼生长。（）

8.矿物质都是有益的。（）

9.维生素D可以预防佝偻病。（）

10.蛋白质和脂肪可以提供人体所需的能量。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.A解析：营养学是研究食物与人体健康关系的科学。

2.B解析：必需营养素是指人体无法合成或合成量不足，必须通过食物摄取的营养素，蛋白质属于此类。

3.C解析：人体能量主要来源于糖类，其次是脂肪和蛋白质。

4.A解析：维生素A缺乏会导致角膜软化症，影响视力。

5.A解析：人体必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。

6.C解析：豆腐是豆制品，富含钙质。

7.C解析：红枣富含铁质，有助于预防贫血。

8.A解析：苹果富含维生素C，有助于提高免疫力。

9.D解析：鱼肝油富含维生素D，有助于钙的吸收。

10.A解析：全麦面包富含维生素B1，有助于能量代谢。

11.A解析：牛奶富含维生素B2，有助于维持皮肤健康。

12.D解析：鱼类富含维生素B6，有助于神经系统健康。

13.C解析：鱼类富含维生素B12，有助于预防贫血。

14.D解析：鱼肝油富含维生素D，有助于钙的吸收。

15.A解析：蔬菜富含维生素K，有助于血液凝固。

16.D解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

17.B解