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2025版食品安全管理员考核复习题库完整版598题(含标准答案)

选择题

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品原料

D.食品添加剂

答案：A

解析：《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，这样能最大程度降低因人员健康问题导致食品安全事故的风险。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.生产实践

D.市场调查

答案：B

解析：食品添加剂的使用需要经过科学的风险评估，以确保其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，感官评估、生产实践和市场调查都不能准确证明其安全性。

填空题

1.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、（）、成品检验等。

答案：投料

解析：食品生产过程中，原料采购、验收后进行投料，这是食品生产的关键环节，对投料进行控制要求，能保证生产过程的规范和食品的质量安全。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、（）等内容，并保存相关凭证。

答案：联系方式

解析：完整的食品进货查验记录需要包含供货者的联系方式，以便在出现食品安全问题时能够及时与供货者取得联系，进行追溯和处理。

判断题

1.食品生产企业可以对市场上滞销的产品进行回收，并作为原料生产新产品。（）

答案：错误

解析：市场上滞销的产品可能存在质量问题或者已超过保质期等情况，不能作为原料生产新产品。回收食品的处理需要按照相关规定进行，不能随意用于再生产。

2.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的生产日期或者生产批号。（）

答案：错误

解析：《食品安全法》规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

解答题

1.简述食品生产企业如何进行食品召回。

答案：

食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。

通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

对召回的食品，应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

食品生产企业应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

2.食品经营过程中的卫生要求有哪些？

答案：

保持经营场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

食品经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。

用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。