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营养师考试重点梳理试题及答案

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于膳食指南的基本原则？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.适量食用肉类、蛋类、水产品

D.限制食盐摄入量，每天不超过6克

2.以下哪种营养素在人体内不能自身合成？

A.蛋白质

B.维生素C

C.矿物质

D.脂肪

3.以下哪种疾病与营养过剩有关？

A.骨质疏松症

B.缺铁性贫血

C.高血压

D.痛风

4.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.红薯

C.面包

D.牛奶

5.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.面粉

C.油条

D.饼干

6.以下哪种营养素有助于提高人体免疫力？

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

7.以下哪种疾病与营养缺乏有关？

A.高血压

B.冠心病

C.糖尿病

D.脂肪肝

8.以下哪种食物富含钙？

A.花生

B.燕麦

C.牛奶

D.红薯

9.以下哪种食物富含铁？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

10.以下哪种食物富含锌？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

11.以下哪种食物富含维生素D？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

12.以下哪种食物富含钾？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

13.以下哪种食物富含镁？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

14.以下哪种食物富含硒？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

15.以下哪种食物富含铬？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

16.以下哪种食物富含维生素B1？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

17.以下哪种食物富含维生素B2？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

18.以下哪种食物富含维生素B3？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

19.以下哪种食物富含维生素B5？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

20.以下哪种食物富含维生素B6？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.膳食指南的基本原则包括：

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.适量食用肉类、蛋类、水产品

D.限制食盐摄入量，每天不超过6克

2.蛋白质的主要功能包括：

A.构成和修复组织

B.维持免疫功能

C.参与激素合成

D.提供能量

3.膳食中维生素A的主要来源有：

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.奶类

4.膳食中矿物质的主要来源有：

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

5.膳食中膳食纤维的主要来源有：

A.蔬菜

B.水果

C.谷类

D.坚果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食指南的基本原则中，食物多样、谷类为主是错误的。（）

2.蛋白质的主要功能是提供能量。（）

3.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）

4.矿物质中的钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。（）

5.膳食中膳食纤维有助于预防便秘。（）

6.食盐摄入过多会导致高血压。（）

7.膳食中蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

8.膳食中脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）

9.膳食中糖摄入过多会导致糖尿病。（）

10.膳食中维生素D摄入不足会导致佝偻病。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：膳食指南的基本原则中，限制食盐摄入量是建议每天不超过6克，其他选项均为正确原则。

2.B

解析思路：维生素C是人体必需的维生素之一，无法通过人体自身合成，必须从食物中摄取。

3.D

解析思路：痛风是一种由于尿酸代谢紊乱导致的疾病，与营养过剩有关，特别是高嘌呤食物的摄入。

4.B

解析思路：红薯是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

5.A

解析思路：优质蛋白质来源于动物性食品，如鸡蛋、鱼、肉类等，而非谷物、油条或饼干。

6.C

解析思路：维生素C是一种抗氧化剂，有助于提高人体免疫力，抵抗感染。

7.D

解析思路：脂肪肝与营养过剩有关，特别是长期高脂肪、高糖饮食导致的。

8.C

解析思路：牛奶是富含钙的食物，有助于维持骨骼和牙齿的健康。

9.B

解析思路：动物肝脏是富含铁的食物，铁是合成血红蛋白的重要成分，有助于预防贫血。

10.A

解析思路：花生是富含锌的食物，锌对于免疫系统、细胞分裂和伤口愈合等有重要作用。

11.D

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄和某些海产品中，有助于钙的吸收。

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