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营养师考试重难点分析试题与答案

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物与营养的关系

B.食品科学与技术

C.食品安全与卫生

D.食品加工与保存

2.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

3.下列哪项不是维生素A的食物来源？

A.胡萝卜

B.番茄

C.芥蓝

D.猪肝

4.人体内哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

5.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.面包

C.酸奶

D.橙子

6.人体内哪种矿物质对骨骼生长至关重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

7.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.玉米

8.下列哪种食物富含蛋白质？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

9.下列哪种食物富含维生素？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

10.下列哪种食物富含矿物质？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

11.下列哪种食物富含水分？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

12.下列哪种食物富含碳水化合物？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

13.下列哪种食物富含脂肪？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

14.下列哪种食物富含维生素A？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

15.下列哪种食物富含维生素B1？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

16.下列哪种食物富含维生素B2？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

17.下列哪种食物富含维生素C？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

18.下列哪种食物富含维生素D？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

19.下列哪种食物富含维生素E？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

20.下列哪种食物富含维生素K？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆类

E.坚果

F.鸡蛋

3.下列哪些食物富含蛋白质？

A.肉类

B.鱼类

C.蛋类

D.奶制品

E.豆类

F.坚果

4.下列哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.芥蓝

D.猪肝

E.鸡蛋

F.面包

5.下列哪些食物富含钙质？

A.酸奶

B.豆腐

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

F.鱼类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入的营养素不足。（）

2.肥胖是指摄入的营养素过多。（）

3.蛋白质是人体必需的营养素之一。（）

4.脂肪是人体必需的营养素之一。（）

5.碳水化合物是人体必需的营养素之一。（）

6.维生素是人体必需的营养素之一。（）

7.矿物质是人体必需的营养素之一。（）

8.水是人体必需的营养素之一。（）

9.膳食纤维是人体必需的营养素之一。（）

10.食物中毒是指摄入了含有有害物质的食品。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路

1.A解析思路：营养学主要研究食物与营养的关系，是研究如何通过食物摄取营养以维持人体健康和预防疾病的科学。

2.A解析思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素对于人体的正常生理功能和健康至关重要。

3.B解析思路：维生素A主要存在于动物性食品中，如猪肝，而番茄、胡萝卜和芥蓝富含的是维生素A的前体β-胡萝卜素。

4.A解析思路：夜盲症是由于维生素A缺乏导致的，维生素A对于维持正常的视觉功能至关重要。

5.B解析思路：钙质主要存在于奶制品和豆制品中，其中酸奶是常见的钙质来源。

6.B解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要矿物质，对于骨骼生长和维持骨骼健康至关重要。

7.D解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，有助于维持肠道健康和预防便秘。

8.A解析思路：蛋白质主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类和蛋类，是构成人体细胞和组织的重要成分。

9.D解析思路：维生素广泛