维生素营养与疾病.ppt

二、维生素B2维生素B2又名核黄素，是我国居民膳食中最容易缺乏的维生素。生理作用：（1）参与糖、脂肪、蛋白质三大营养素的分解代谢和产生能量。（2）参与维生素B6和烟酸的代谢（3）参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢第62页，共94页，星期日，2025年，2月5日维生素B2缺乏症易患人群：各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。?

临床表现：?

口角炎：口角湿白、裂开、出血、糜烂、结痂?

舌炎：舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状?

唇炎：嘴唇发干、裂、肿胀、出血、溃疡?

眼炎：视力模糊、怕光、流泪、视力减退、眼易疲劳、角膜充血?

皮肤症状：引起脂溢性皮炎，多发生在鼻翼两侧、脸颊、前额及两眉之间。男性阴囊发痒、红肿、脱屑、渗出、结痂并伴有疼痛感。女性阴部瘙痒、发炎、白带增多。?

继发性贫血：可出现缺铁性贫血的一系列表现第63页，共94页，星期日，2025年，2月5日预防：合理安排膳食，平时注意多食一些含B2丰富的食物

维生素B2的食物来源：?

动物性食物，特别是动物内脏如肝、肾、心，以及鳝鱼、蛋、奶等含有丰富的B2；植物性食物中以豆类及绿叶蔬菜含量较多，谷类、一般蔬菜和水果含核黄素较少?。第64页，共94页，星期日，2025年，2月5日部分常见食物的维生素B2含量

?(mg/100g)食物名称VB2含量猪肝2.08鸡肝1.10羊肾1.78牛奶0.14

猪肉（肥瘦）0.16小麦粉0.08

油菜0.11

大米0.05

鸡蛋0.32黄瓜0.03第65页，共94页，星期日，2025年，2月5日三、维生素PP又称烟酸、尼克酸、抗癞皮病维生素，维生素PP缺乏，可引起癞皮病。?生理作用：（1）参与糖、脂肪、蛋白质三大营养素的分解代谢和产生能量。（2）维护皮肤、消化、神经系统的正常功能。（3）降低血清胆固醇，改善心血管功能第66页，共94页，星期日，2025年，2月5日缺乏症——癞皮病易患人群：主要出现于以玉米或高梁为主食的人群。?

癞皮病的临床表现：?

初期表现为体重减轻、食欲不振、失眠、头疼、记忆力减退等，继而出现皮肤、胃肠道、神经系统症状。?

皮肤症状为对称性皮炎，分布于身体暴露和易受摩擦部位，如面、颈、手背、下臂、足背、小腿下部，以及肩背部、膝肘处皮肤和阴囊、阴唇、肛门等处，皮炎最初表现为灼伤、红肿、水泡、溃疡等，随后，皮肤转为红棕色、表皮粗糙，脱屑、过度角化、鳞癣状变化、色素沉着。?第67页，共94页，星期日，2025年，2月5日肋骨串珠Rachiticrosary漏斗胸Funnelbreast第30页，共94页，星期日，2025年，2月5日赫氏沟Harrisongrooves第31页，共94页，星期日，2025年，2月5日脊柱弯曲Spinalcolumn鸡胸Chickenbreast猫背Catback第32页，共94页，星期日，2025年，2月5日“K”型腿“O”型腿“X”型腿第33页，共94页，星期日，2025年，2月5日手镯第34页，共94页，星期日，2025年，2月5日（2）成人骨软化病的表现：初期腰背部和腿部不定位时好时坏的疼痛，通常活动时加剧，四肢抽筋；严重时造成骨骼脱钙，骨质疏松、变形，易发生骨折。?

（3）手足痉挛症维生素D缺乏症的临床表现第35页，共94页，星期日，2025年，2月5日维生素D缺乏症的预防适当户外活动（日光浴）；有意识地补充含维生素D丰富的食物；或选择适当的维生素D强化食品；或在医生指导下，适量补以维生素D制剂。?

城市里的烟雾、普通玻璃都能遮挡紫外线。第36页，共94页，星期日，2025年，2月5日维生素D的主要来源?进行户外活动，只要人体接受足够的日光，体内就可以合成足够的维生素D；除强化食品外，通常天然食物中维生素D含量较低，动物性食品是非强化食品中天然维生素D的主要来源，如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含