博望幼儿园食堂从业人员晨检制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强博望幼儿园食堂食品安全管理，有效预防和控制食源性疾病的发生，保障师生身体健康，特制定本晨检制度。通过对食堂从业人员每日健康状况进行检查，及时发现并处理可能影响食品安全的健康问题，确保食堂食品加工经营活动安全、卫生、有序进行。

2.适用范围

本制度适用于博望幼儿园食堂所有从业人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、食品加工配送人员等。

二、晨检组织与职责

1.晨检工作小组

成立以食堂负责人为组长，厨师长为副组长，各岗位班组长为成员的晨检工作小组。负责组织、实施食堂从业人员晨检工作，确保晨检工作的顺利开展。

2.职责分工

-组长职责：全面负责食堂从业人员晨检工作的组织领导，协调解决晨检工作中出现的问题，监督晨检制度的执行情况。

-副组长职责：协助组长开展晨检工作，具体负责晨检工作的安排与实施，对晨检结果进行汇总分析，并及时向组长汇报。

-成员职责：负责本岗位从业人员的晨检工作，按照晨检内容认真检查，并如实记录检查情况。发现问题及时报告副组长，配合做好相关处理工作。

三、晨检时间与地点

1.晨检时间

每天早上食堂从业人员上岗前30分钟至1小时为晨检时间。确保在开始食品加工操作前完成晨检，避免不符合健康要求的人员参与食品加工过程。

2.晨检地点

在食堂内相对独立、通风良好、便于操作的区域设立晨检室，如更衣室或专门的检查区域。晨检室应配备必要的检查设备和用品，如体温计、压舌板、记录表、笔等。

四、晨检内容

1.健康状况检查

-询问：了解从业人员是否有发热、咳嗽、流涕、咽痛、腹痛、腹泻、呕吐、头痛、头晕、乏力等不适症状。

-观察：查看从业人员的精神状态、面色、眼神、动作等是否正常，有无萎靡不振、面色潮红、眼神呆滞、行动迟缓等异常表现。

-测量体温：使用体温计测量从业人员的体温，记录体温数值。体温超过37.3℃的人员视为发热，需进一步检查。

2.个人卫生检查

-着装：检查从业人员的工作服、工作帽、口罩是否穿戴整齐、清洁，有无污渍、破损。

-手部清洁：查看从业人员的手部是否清洁，有无污垢、伤口、化脓等情况。要求从业人员在晨检时先洗手，保持手部卫生。

-指甲：检查从业人员的指甲是否修剪整齐，有无涂指甲油、佩戴戒指等饰品。指甲长度应不超过指尖2毫米，避免在食品加工过程中污染食品。

3.其他检查

-口腔卫生：观察从业人员的口腔卫生情况，有无口臭、牙龈红肿、口腔溃疡等问题。要求从业人员保持口腔清洁，不得在食品加工场所内吸烟、嚼口香糖等。

-皮肤状况：查看从业人员的皮肤有无皮疹、瘙痒、疖肿等异常情况，避免患有皮肤病的人员从事直接接触食品的工作。

五、晨检流程

1.准备工作

晨检工作小组提前到达晨检室，准备好体温计、压舌板、记录表、笔等检查用品，并将晨检室清洁消毒，确保环境整洁卫生。

2.人员签到

食堂从业人员按照规定时间到达晨检室，在签到表上签到，记录到达时间。

3.健康询问与观察

晨检人员按照晨检内容，依次对从业人员进行健康询问和观察。询问从业人员是否有不适症状，观察其精神状态、面色、眼神、动作等是否正常，并做好记录。

4.体温测量

使用体温计测量从业人员的体温，将体温计甩至35℃以下，擦干腋窝汗液后，将体温计水银端放在腋窝深处，用上臂将体温计夹紧，测量5-10分钟。读取体温计数值，记录体温结果。体温超过37.3℃的人员，需再次测量确认，并询问是否有其他不适症状。

5.个人卫生检查

检查从业人员的着装、手部清洁、指甲等个人卫生情况。要求从业人员展示双手，查看手部是否清洁、有无伤口，检查指甲是否符合要求。

6.其他检查

观察从业人员的口腔卫生和皮肤状况，有无异常情况。

7.结果记录

晨检人员根据检查情况，在晨检记录表上如实记录每个从业人员的晨检结果。记录内容包括姓名、岗位、健康状况（有无不适症状、体温数值）、个人卫生情况等。对发现的问题要详细记录，并注明处理意见。

8.问题处理

-一般情况：对于晨检中发现的轻微不适症状，如轻度咳嗽、流涕等，且不影响食品加工操作的人员，可建议其暂时休息，多喝水，密切观察症状变化。如症状加重或出现其他异常情况，应及时就医，并报告食堂负责人。

-发热情况：对于体温超过37.3℃的发热人员，不得进入食堂工作。应立即通知其到医院就诊，进行进一步检查，排除传染性疾病。同时，对其所在工作区域进行清