营养学能量的计算.ppt

关于营养学能量的计算第1页，共17页，星期日，2025年，2月5日一、概述能量(energy)热能维持体温恒定维持各种生理、体力活动正常进行单位焦耳(J)千焦耳(kJ)卡(cal)千卡(kcal)不断向环境中散发蛋白质脂肪糖类乙醇第2页，共17页，星期日，2025年，2月5日一、概述能量（energy）1cal＝4.184J来源糖类（CHO）脂肪（Fat）蛋白质（Pro）能值（能量系数）每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值。食物能值食物在体外彻底燃烧所测得的能值。生理能值食物中人体可利用的能值。第3页，共17页，星期日，2025年，2月5日脂肪、糖类在体内生理氧化的最终产物与体外完全燃烧的产物一致，都是二氧化碳和水。（生理氧化热能=物理燃烧热能）蛋白质在体内氧化分解，产生二氧化碳、水、尿素、肌酐及其他含氮物质(这类含氮物质的热能为5.4kJ)。（生理氧化热能+5.4kJ=物理燃烧热能）正常人对三大营养物质的吸收率蛋白质：92%脂肪：95%碳水化合物：98%第4页，共17页，星期日，2025年，2月5日生理能值=（食物能值－代谢废物能值）×相应的消化吸收率如：蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋白质的消化率92%。1g蛋白质：（23.64-5.44）×92%=16.7(kJ)1g蛋白质：18.20kJ×92%=16.74kJ1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ1g糖类：17.15kJ×98%=16.81kJ1g乙醇：29.3kJ×100%=29.3kJ第5页，共17页，星期日，2025年，2月5日二、人体的能量消耗成人儿童与孕妇基础代谢基础代谢体力活动体力活动食物特殊动力作用食物特殊动力作用生长发育能量守恒定律：能量只会从一种形式转换为另一种形式，而不会无故消失。人体能量的消耗用于以下几个方面：第6页，共17页，星期日，2025年，2月5日二、人体的能量消耗基础代谢（不自主活动）身体的活动（自主活动）摄食生热效应（不自主活动）自然发生的123第7页，共17页，星期日，2025年，2月5日（一）基础代谢1.基础代谢BM和基础代谢率BMR2.基础代谢消耗能量的计算方法3.影响基础代谢（率）的因素第8页，共17页，星期日，2025年，2月5日1.BM及BMR基础代谢(basalmetabolism,BM)：指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。即人体在安静和恒温（18－25℃）条件下，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。基础代谢率（basalmetabolicrate,BMR）：指人体在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。单位为kJ/(m2.h)或kJ/(kg.h)第9页，共17页，星期日，2025年，2月5日2.基础代谢消耗能量的计算方法（1）用体表面积计算（赵松山，1984）：BM=体表面积×BMR×24体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.1603例：某男生20岁，1.75m，70kg，求其BM。(查书得，BMR=161.5kJ/m2)答：BM=(0.00659×175+0.0126×70-0.1603)×161.5×24=1.875×161.5×24=7267.5(kJ)第10页，共17页，星期日，2025年，2月5日（2）直接计算（kcal）男：BM=66+13.7×体重(kg)+5.0×身高(cm)-6.8×年龄(y)女：BM=65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身高(cm)-4.7×年龄(y)再用上例：该男生BM=1764kcal(7381kJ)第11页，共17页，星期日，2025年，2月5日（二）体力活动体力活动消耗的能量在人体总能量消耗中占主要部分。体力活动不仅消耗大量机械能，而且还要消耗用于修整组织及合成细胞内物质的能量。目前应用BMR乘以体力活动水平（physicalactivitylevel,PAL）来计算人体的能量消耗量或需要量。体力