DB32T 3529-2019 桂花白叶茶加工技术规程　.docxVIP

ICS65.020.20B35

DB32

江苏省地方标准

DB32/T3529—2019

桂花白叶茶加工技术规程

TcchnicalregulationofprocessingforOsmanthusWhiteLeafTea

2019-02-28发布2019-03-30实施

江苏省市场监督管理局发布

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DB32/T3529—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由溧阳市农林局提出并归口。

本标准起草单位：溧阳市天目湖茶叶研究所。

本标准主要起草人：徐玉琴、缪惠民、蒋梦瑶、陈莹。

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DB32/T3529—2019

桂花白叶茶加工技术规程

1范围

本标准规定了桂花白叶茶的加工基本要求、桂花采摘、窨制工艺、包装贮存。本标准适用于以鲜桂花、白叶茶茶坯为原料的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T13738.3红茶第3部分：小种红茶

GB/T32744茶叶加工良好规范

DB32/T1264天目湖白茶质量分级DB32/T3210‘黄金芽’茶质量分级

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

鲜桂花freshsweetpotatoosmanthus

手工采摘的含苞待放的桂花花蕾。

3.2

白叶茶茶坯teablankofwhiteleaftea

以白化茶茶树嫩芽叶为原料，按绿茶、红茶工艺加工而成的干茶，因外形不同可有扁形、条形、针形、卷曲形等。

3.3

窨花scenting

干茶吸收花香的过程。

4基本要求

4.1茶叶加工

按GB14881、GB/T32744执行。

4.2茶坯质量等级

按DB32/T1264、DB32/T3210、GB/T13738.3执行。

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DB32/T3529—2019

4.3其他

加工过程中禁止使用和添加任何化学合成的食品添加剂、香精等。

5桂花采摘

5.1采摘标准

当桂花花朵小花群开始分离，成虎爪形，花色呈金黄色(金桂)、银白色(银桂)、铜红色(丹桂),清香开始逸出，呈含苞欲放状态时，进行采摘。

5.2采摘方法

掌心向上，用拇指和食指、中指并拢夹住花蕾，轻轻下拉，使花蕾落入掌心。采集的花蕾放入专用竹篓，采摘时做到轻采轻放、快运。雨天不采。

6窨制

6.1工艺流程

桂花维护

桂花维护→茶坯处理→窨花→散热→收堆续窨→烘干→冷却→装箱

6.2桂花维护

桂花采收后及时运回加工厂并剔除花梗及杂物，按桂花类型、采收时间分别摊放在竹匾上，摊放厚度不超过10cm。适当摊放至花蕾即将吐香。

6.3茶坯处理

将白叶茶茶坯从毛茶冷藏仓库中取出，均匀摊放在竹匾内，厚度5cm左右，将烘干机预热至100℃,待茶坯达到车间自然温度时，放入烘干机加温6min～8min,冷却，待温度到26℃至30℃时即可窨花。

6.4窨花

6.4.1用花量按表1执行。

表1用花量

茶坯等级

每50kg茶叶用鲜桂花/kg

备注

特级

30

如果天气阴湿，鲜花香气不足，适当增加花量。

一级

20

二级

15

6.4.2选用洁净竹制或木制容器，先铺放一层白叶茶茶坯，厚度约4cm～5cm,上面均匀铺放一层桂花，照此一层白叶茶坯一层桂花重复铺放，拌和，顶层用少量茶坯覆盖。

6.5散热续窨

当茶坯吸香2h～3h后，茶堆温度达到38℃时，及时翻堆薄摊散热，当茶堆温度降至26℃以下

DB32/T3529—2019

时，收拢茶坯放入容器进行第2次窨制，重复3～4次，待桂花呈萎蔫状态，手摸茶坯感到柔软时结束窨花。

6.6筛花

用竹筛将茶坯、桂花分离。

6.7烘干

将分离后的白叶茶茶坯与桂花分别进行烘干，烘干温度分别控制在100℃和60℃,烘至含水量达6.5%以下即可。

6.8拼和冷却

将筛分干燥后的白叶茶与桂花拌和均匀。冷却至室温。

7包装、贮存

按GB7718、GB/T32744执行。