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浅析食品微生物检验菌种标准化管理

菌种检验是开展微生物学检验中的一种常规技术。菌种检验主要是设置一个人工条件，以评估菌种的安全性，降低菌种的变异率，确保其能够在较长时间内维持安全水平。在实验室管理与检验控制中，菌种的标准化检验是关键保障。其中，标准菌株管理工作，包括但不限于菌种管理、菌株来源、标准菌株试验条件等。

1食品微生物检验菌种保藏的目的和原理

1.1食品微生物检验菌种保藏的目的

在开展微生物学实验工作时，菌种保存是一项基础性工作。在微生物实验工作中的多个环节，均需要菌种的支持，包括但不限于细菌染色、细菌分离培养等。通过合理保存菌种，可以保障菌种的生物学特征，防止菌种出现退化、污染、死亡等问题，为后续的科研工作创造有利条件[1]。

1.2食品微生物检验菌种保藏的原理

开展菌种保藏工作时，需要利用菌种的生化特性和生理特性，创设最有利于菌种进入休眠状态的环境条件，包括但不限于低温环境、干燥环境、氧气环境等。如此一来，可降低菌种的代谢活动，有效避免菌种出现变异问题，使菌种达到长期保存的效果。通过科学保存菌种，可以保证菌种呈现更高的存活率以及更优质的特性。此外，进行菌种保藏时，也需要权衡经济性和简便性。

2食品微生物检测的概念及重要性

在食品微生物检验中，工作人员要确定具体的检测方法，开展多方面、多角度的质量控制，对食品中的各类元素种类和数量进行判断，包括微生物、毒素等，并在定性分析和定量分析的基础上，评价食品卫生质量。目前，在食品质量管理中，食品微生物检验有着十分重要的作用，通过合理开展食品微生物检验工作，有利于规避食品问题，保护人体健康。另外，食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要标准。食品微生物检验可针对食品生产、食品加工、食品运输、食品保藏等多个环节加以检测，判断食品安全质量[2]。

3食品微生物检验菌种标准化管理

3.1标准菌株的验收

在接收菌株入库期间，工作人员需要重点检查包装，观察外包装材料是否存在损坏、其是否仍在保质期内，以及是否采取的冷冻运输方式。如果以上内容均符合条件要求，工作人员就可以进行入库备案处理，并详细记录各项相关数据信息，包括但不限于接种时间数据信息、名称数据信息、产地数据信息、编号数据信息、接收单位数据信息、实验室名称数据信息等。

3.2各类标准培养物

（1）在储备菌株时，工作人员需要对其进行生化鉴定试验并开展纯化试验。需要注意的是，不能直接运用冻结的标准储存菌种，而要提前解冻标准储备菌种。同时，建立记录文件，保证菌种在利用、传代、保藏等方面均能有所追溯。

（2）控制菌株的传代培养次数。在实践中，工作人员需遵循标准方法中的规定，严格将菌株的传代培养次数控制在5次以内。

（3）重点关注已经发生衰老、退化、突变、污染等问题的标准菌种。针对此类菌种，如果已完成鉴定检验，确定其已经不符合标准，则可以对其进行销毁处理。

（4）判断标准菌种。一般来说，工作菌种都是在标准菌种基础上繁殖的商业派生菌种。商业化质控菌株一般从标准菌种机构中选取。

4保藏方法

4.1传代保存方法

传代保存方法更适用于工作菌种的保藏。实践中，工作人员需要分析菌种的特性，选择适合菌种生长的培养基。一般来说，纯化菌种转接，更加适用于平板培养基、琼脂斜面培养基、半固体培养基、液体培养基。实践中，工作人员需设置好温度和时间，展开培养，然后对管塞部分使用封口膜进行包扎处理，并设置4℃的冰箱温度加以保存。此外，在实际操作中，对于创伤弧菌、副溶血性弧菌等，则需要采取室温保存方式。

在应用传代保存方法的过程中，面对不同的微生物种类，设置的保存时间也存在差异。一般情况下，保存时间为1周至3个月不等。然而，传代保存方法的应用，仅适用于一些短期内使用的菌种。具体来看，在传代保存方法应用中，虽然整体操作比较简单，但是由于存在菌种多次传代相关问题，很容易造成菌种的变质，改变菌株的特性[3]。对此，工作人员需要限制菌种的传代次数，一般需控制在5次以内。

4.2低温冷冻保藏方法

在应用低温冷冻保藏方法时，需要在-60～-80℃的低温冰箱内对菌种进行保藏，以此减缓菌种的生理活动。在实践中，低温冷冻保藏方法更加适用于一些需要长期保藏的菌种。因为大多数微生物在-60℃中，都会停止新陈代谢。一般情况下，设置的冷冻温度越低，能够达到的效果也就越好。同时，在应用低温冷冻保藏方法时，为了得到满意的冷冻效果，需要准备2.0mL的菌种冻存管，避免出现冰箱故障问题和停电事故。如此一来，当保藏菌种的低温冷冻环境发生变化后，工作人员能够及时加入干冰，以此防止培养物的融化。如果菌株已经解冻，则不能直接对菌种再次进行低温保存，而是需要开展重新移种处理，再进行冷冻保藏[4]。除此之外，在菌种保藏期间，工作人员需要检查菌种的活力情况。一般情况下，保藏周期在1～