后厨员工绩效考核表.docx

?一、考核目的

为了全面、客观、公正地评价后厨员工的工作表现，提高工作效率和质量，加强团队协作，特制定本绩效考核表，以便为员工的薪酬调整、晋升、奖励等提供依据。

二、考核原则

1.公平公正原则：考核标准明确，过程公开，结果公正，确保每位员工都能得到客观的评价。

2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能、团队协作等多个维度进行综合考核。

3.激励发展原则：通过考核激励员工不断提升自身能力，促进个人与团队的共同发展。

三、考核周期

月度考核，每月[具体日期]进行上月考核。

四、考核主体

由厨师长、副厨师长及资深厨师组成考核小组，负责对后厨员工进行考核。

五、考核内容及标准

工作业绩（50分）

1.菜品出品质量（20分）

-口味（10分）

-菜品口味符合餐厅标准，味道纯正，无异味，得8-10分。

-大部分菜品口味达标，但有个别菜品口味稍欠，得4-7分。

-菜品口味经常出现问题，影响顾客满意度，得1-3分。

-色泽（5分）

-菜品色泽鲜艳，搭配合理，视觉效果好，得4-5分。

-色泽基本正常，但不够美观，得2-3分。

-菜品色泽较差，影响卖相，得1分。

-造型（5分）

-菜品造型精美，符合菜品特点，得4-5分。

-造型一般，能够达到基本要求，得2-3分。

-造型粗糙，不符合菜品要求，得1分。

2.出餐速度（15分）

-能严格按照餐厅规定的出餐时间完成菜品制作，无延误，得12-15分。

-偶尔出现出餐速度稍慢的情况，但未影响顾客用餐，得8-11分。

-经常不能按时出餐，导致顾客投诉，得1-7分。

3.菜品成本控制（10分）

-严格按照标准用量使用食材，无浪费现象，成本控制在预算范围内，得8-10分。

-基本能控制食材用量，但偶尔有轻微浪费，成本稍有超支，得4-7分。

-食材浪费严重，成本超支较多，得1-3分。

4.顾客满意度（5分）

-通过顾客反馈和调查，顾客对菜品满意度高，好评率达到[X]%以上，得4-5分。

-好评率在[X]%-[X]%之间，得2-3分。

-好评率低于[X]%，得1分。

工作态度（30分）

1.责任心（10分）

-对待工作认真负责，积极主动，能按时、高质量完成各项任务，得8-10分。

-工作较为负责，能完成基本任务，但主动性稍欠，得4-7分。

-责任心不强，工作敷衍，经常出现失误，得1-3分。

2.纪律性（10分）

-严格遵守后厨各项规章制度，无迟到、早退、旷工现象，工作期间无违规操作，得8-10分。

-偶尔出现轻微违反纪律的情况，但未造成严重后果，得4-7分。

-经常违反规章制度，影响工作秩序，得1-3分。

3.工作积极性（5分）

-主动学习新菜品、新技术，积极提出改进工作的建议和想法，工作热情高，得4-5分。

-能够完成本职工作，但缺乏创新和积极性，得2-3分。

-工作消极怠工，对新事物抵触，得1分。

4.团队合作精神（5分）

-积极与同事协作，互相帮助，共同完成工作任务，在团队中起到良好的带头作用，得4-5分。

-能够与同事合作，但协作意识不够强，得2-3分。

-缺乏团队合作精神，经常与同事发生冲突，影响工作氛围，得1分。

专业技能（15分）

1.烹饪技能（10分）

-熟练掌握本职岗位的烹饪技能，能够制作多种高难度菜品，且质量稳定，得8-10分。

-掌握基本烹饪技能，能制作常规菜品，偶尔需要他人协助，得4-7分。

-烹饪技能生疏，不能独立完成工作任务，得1-3分。

2.食品安全知识（3分）

-熟悉食品安全法规和操作规范，严格遵守食品安全制度，得2-3分。