厨房应急预案.docx

?一、总则

（一）目的

为有效预防、及时控制和消除厨房突发事故的危害，保障人员生命安全，减少财产损失，确保厨房工作的正常有序进行，特制定本应急预案。

（二）适用范围

本预案适用于厨房内发生的火灾、燃气泄漏、食品中毒、人员受伤等各类突发事故的应急处置。

（三）工作原则

1.以人为本，安全第一

始终把保障人员生命安全放在首位，切实加强应急救援人员的安全防护，最大限度地减少事故造成的人员伤亡和危害。

2.预防为主，防消结合

贯彻落实预防为主、防消结合的方针，坚持事故预防与应急处置相结合，做好日常预防工作，完善预警机制，做到早发现、早报告、早处置。

3.统一领导，分级负责

在厨房主管的统一领导下，各岗位人员按照各自职责和权限，负责事故的应急处置工作，实行分级管理、分级响应、分级负责。

4.快速反应，协同应对

加强应急处置队伍建设，提高快速反应能力，确保在突发事故发生时，能够迅速、有效地开展应急救援工作。各岗位人员应密切配合，协同作战，形成应急合力。

二、应急组织机构及职责

（一）应急指挥小组

成立以厨房主管为组长，厨师长、副厨师长为副组长，各岗位领班为成员的应急指挥小组。应急指挥小组下设灭火行动组、疏散引导组、安全保卫组、医疗救护组、后勤保障组等应急工作小组。

（二）职责

1.应急指挥小组职责

-负责全面指挥和协调厨房突发事故的应急处置工作。

-及时向上级领导和相关部门报告事故情况，传达和执行上级领导的指示和决策。

-组织制定和修订应急预案，定期组织应急演练，提高应急处置能力。

-负责与外部救援力量的协调与沟通，确保应急救援工作的顺利进行。

2.灭火行动组职责

-熟悉厨房内各类消防设施和器材的位置、性能及使用方法，熟练掌握灭火技能。

-在火灾发生时，迅速赶到现场，利用消防设施和器材进行灭火，控制火势蔓延。

-协助疏散引导组疏散人员，抢救被困人员和重要物资。

3.疏散引导组职责

-负责组织和引导厨房内人员疏散到安全区域，确保人员疏散有序、安全。

-在疏散过程中，要注意检查各区域人员疏散情况，防止遗漏人员。

-及时向应急指挥小组报告疏散情况，协助做好人员的安置和安抚工作。

4.安全保卫组职责

-负责厨房区域的安全保卫工作，设置警戒区域，维护现场秩序，防止无关人员进入事故现场。

-协助灭火行动组进行灭火工作，保护事故现场，防止事故扩大。

-负责事故现场的安全保卫和交通疏导工作，确保救援车辆和人员能够顺利通行。

5.医疗救护组职责

-配备必要的医疗救护设备和药品，熟悉常见伤病的急救处理方法。

-在事故发生后，迅速赶到现场，对受伤人员进行紧急救治，并及时送往附近医院进行进一步治疗。

-做好受伤人员的信息登记和救治记录，及时向应急指挥小组报告救治情况。

6.后勤保障组职责

-负责保障应急救援所需的物资、设备和资金，确保应急救援工作的顺利进行。

-及时采购和调配应急救援物资，如灭火器、消防水带、急救药品等，并做好物资的储备和管理工作。

-负责事故现场的后勤保障工作，如提供饮食、住宿等，确保救援人员的正常生活和工作。

三、预防与预警

（一）预防措施

1.加强安全教育培训

定期组织厨房工作人员进行安全教育培训，提高员工的安全意识和应急处置能力。培训内容包括消防安全知识、燃气安全知识、食品卫生安全知识、事故预防与应急处置技能等。

2.严格遵守操作规程

制定完善的厨房操作规程，要求员工严格遵守。在操作过程中，要注意用火、用电、用气安全，确保各项操作符合安全规范。

3.定期检查维护设备设施

建立健全设备设施检查维护制度，定期对厨房内的消防设施、燃气管道、电器设备、食品加工设备等进行检查和维护，确保设备设施正常运行。对发现的安全隐患要及时整改，确保不留隐患。

4.加强食品卫生管理

严格执行食品卫生管理制度，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品卫生安全。定期对食品进行检验检测，防止食品中毒事故的发生。

5.强化值班制度

建立健全值班制度，加强厨房日常值班工作。值班人员要坚守岗位，认真履行职责，及时发现和处理各类安全问题。

（二）预警机制

1.建立安全检查制度

定期对厨房进行安全检查，重点检查消防设施、燃气管道、电器设备、食品卫生等方面的安全情况。