食品中常见的添加剂与有害物质.pptVIP

关于食品中常见的添加剂与有害物质第1页，共38页，星期日，2025年，2月5日食品中常见的添加剂

1.防腐剂防腐剂(preservatives)是能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的一类物质的总称。防腐剂是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂、无机防腐剂和生物防腐剂四类。全世界使用的防腐剂约60种，我国允许使用的防腐剂有30多种，主要有苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸酯类等。在美国，防腐剂用途分配大致为，饮料占30%，乳品占25%，方便食品占20%，其他站25%。第2页，共38页，星期日，2025年，2月5日防腐剂酸型防腐剂：常用的有苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）、丙酸（及其盐类）。抑菌效果主要取决于他们未解离的酸分子，其效力随pH值而定，酸性越强效果越好，而在碱性中几乎无效。酯型防腐剂：指对羟基苯甲酸酯类（甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等酯），毒性低于苯甲酸，但高于山梨酸，其作用是抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，破坏微生物的细胞膜机构。中国目前仅限用乙酯和丙酯。无机防腐剂：主要有亚硫酸盐、焦亚硫酸盐和二氧化硫。由于使用亚硫酸盐后残存的二氧化硫能引起严重的过敏反应，尤其对哮喘患者，故FDA与1986年禁止在新鲜果蔬中作为防腐剂使用。生物防腐剂：主要指乳酸链球菌素。在中